토산 늙은 호박을 삶아 가당하여 효모로 발효시키는 호박술 제조 방법을 개발하였다. 호박농도를 15%로 하고, 설탕을 20%, 25%, 30% 가하여 Saccharomyces cerevisae로 발효시킨 결과 당농도 25%에서 발효시킨 제품이 색, 향취, 맛의 기호도면에서 가장 우수하였다. 호박농도 15%, 당농도 25%에서 18일 동안 발효시킨 제품의 총당은 80mg/ml, 환원당은 70mg/ml, pH는 3.6, 산도는 2.1, 에틸알코올 함량은 12도였다.

In order to develop a pumpkin wine, the brewing conditions and sensory evalution of the wine were studied. The pumpkin can be made into wine by ethanol fermentation with Saccharomyces cerevisae. When the mash was adjusted 15% pumpkin and 25% sugar and fermented for 15 days, the product was highly evaluted in color, flavor and taste. Contents of the refined pumpkin wine were 80mg/ml of total sugar, 70mg/ml of reducing sugar, 2.1 of acidity and 12% of ethanol, and it`s pH was 3.6.

• 이명호 | Myung Ho Lee
• 이수열 | Soo Youl Lee
• 이상아 | Sang Ah Lee
• 최영심 | Young Sim Choi