간행물
한국식품영양학회지 KCI 등재 The Korean Journal of Food And Nutrition
- 발행기관 한국식품영양학회
- 자료유형 학술지
- 간기 격월간
- ISSN 1225-4339 (Print)2287-4992 (Online)
- 수록기간 1988 ~ 2024
- 주제분류 자연과학 > 생활과학 자연과학 분류의 다른 간행물
- 십진분류KDC 594DDC 641
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Vol. 9 No. 2 (1996년 6월) 14건
1.
1996.06
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초산전분과 미생물이 생산하는 biopolymer를 사용하여 smoked pork sausage를 제조하고 이들이 소시지 품질에 미치는 영향을 조사한 결과, 기계적 물성의 경도는 대조구에 비해 SA, SB, SC 모두 유의적으로 적었고, 응집성은 초산전분 단독으로 0.6%첨가한 시료 SA가 유의적으로 적게 나타났다. 점착성은 biopolymer을 첨가한 시료 SA와 SC가 유의적으로 크게 나타났고, 탄성은 대조구에 비해 모두 작게 나타났다. 껌성과 씹힘성은 4가지 시료 모두가 서로 유의적으로 다른 값을 가지므로써 초산전분과 biopolymer는 껌성과 씹힘성에 크게 영향을 미치는 것으로 나타났다. 기계적 물성의 상관관계에서 경도는 탄성, 껌성, 씹힘성과 서로 정의 상관관계로 나타났으며, 점착성과는 부의 상관관계로 나타났다. 절곡시험에서 초산전분 0.6%를 첨가한 시료 SB가 가장 좋았으며, VBN 함량은 biopolymer와 초산전분을 함께 첨가한 시료가 대조구에 비해 약 65% 정도 적게 생성되었다. 관능적 물성의 기호도 조사 결과, 껌성은 biopolymer을 첨가한 시험구 SA와 SC가 유의적으로 좋게 나타났고 (p<0.001), 소시지의 전체적인 기호도는 부서짐성과 씹힘성, 그리고 껌성이 기호도에 큰 영향을 미치는 것으로 나타남에 따라 biopolymer를 첨가한 시료가 유의적으로 좋게 나타났다(p<0.001). 전체적인 기호도의 상관관계에서는 관능검사의 씹힘성과 기계적 물성의 껌성이 서로 유의차를 갖는 것으로 나타났다(p<0.05).
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2.
1996.06
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본 연구는 한국 여자 당뇨환자 300명을 대상으로 개인면담법에 의한 설문조사로 영양섭취실태와 혈액지질성분을 조사하였다. 탄수화물 섭취수준을 백분위에 의하여 나누어 비교한 결과는 다음과 같다. 50∼60세에서 NIDDM이 높게 나타났으며 대부분 주부들로서 정규적인 운동을 하고 있지 않은 비율이 71.3%를 차지하였다. 탄수화물의 60% 이상을 다당류로 섭취하고 있었으며 열량섭취량이 높아질수록 혈당수준이 증가하였다. 특히 고탄수화물 및 고섬유소식이가 혈당을 낮추고 혈청 LDL/HDL-cholesterol ratio와 Triacylglceride를 낮추었다. 결론적으로 운동요법과 열량 섭취비율의 균형을 맞춘 고탄수화물 및 고섬유소식이가 NIDDM의 혈당조절에 바람직하다고 본다.
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3.
1996.06
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흰쥐의 뇌로부터 읽는구조 전체를 포함하는 1.8kbp 크기인 IP_3K를 암호화 하는 IP_3KcDNA 유전자속의 NotⅠ부위 GCGGCCGC를 GCAGCCGC로 site-directed mutagenesis 하여 얻은 변이 IP_3KcDNA를 pSP72·Not2 운반체의 EcoR I 부위에 클로닝하여 증폭시키고, 유전자 재조합 과정을 거쳐서 포유동물의 발현 운반체인 pZIP·NeoSV(X)의 NotⅠ부위에 IP_3KcDNA를 서브클론하였다. 이것을 CCL39 hamster lung fibroblasts 세포에 transfection 하여 발현시키고, anti-IP_3K antibody를 사용하여 Western blot 법으로 효소량과 활성도를 각각 측정한 결과, 효소량은 5배, 효소의 활성도는 무려 16배로서 기대하였던 것보다 훨씬 발현효율이 높았다. 또한 흰쥐의 각 조직속에 IP_3K의 분포와 생화학적인 특성이 논의되었다.
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4.
1996.06
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식물체로부터 항산화 물질을 개발하기 위하여 방아세포내 페놀화합물과 추출물의 항산화 효과를 조사하였다. 탈지된 방아 추출물로부터 항산화 효과를 검증하기 위해 acetone/methanol 추출물인 유리형 페놀산과 결합형인 불용성 페놀산을 추출, 확인하였다. 각 추출물들을 시판 대두유를 기질로 하여 45℃ 빛이 없는 산화 조건하에서 25일간 산화시키면서 매 5일 간격으로 과산화물가 와 TBA 값을 측정한 결과 추출물을 첨가한 시험구에서는 대조구보다 모두 항산화 효과가 높게 나타났으며 BHT 0.02 ppm 첨가 시료구와 유사한 효과를 나타내었다. 유리형 페놀산과 불용성 페놀산의 항산화 효과를 비교하여 불용성 페놀산의 항산화력이 높게 나타남을 보여주었는데 이것은 방아세포에서는 유리형태보다 결합형으로 페놀화합물이 더 높게 존재한 결과로 입증된다.
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5.
1996.06
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본 실험은 가공식품의 첨가물로 사용할 수 있는 EMC를 pancreatic protease와 palatase ML을 사용하여 제조한 EMC의 숙성도와 기능성을 검토하였다. EMC 제조시 유리아니오산의 양과 유리지방산의 양을 측정한 결과 반응시간이 경과할수록 증가하는 경향을 보였다. 질소함량에 따른 숙성도 평가를 위해 총질소량과 수용성 질소량을 측정한 결과, pancreatic protease 처리시 질소의 함량은 시간이 경과할수록 증가하여 60분처리시 총질소량이 1.79%, 수용성 질소량이 0.52%를 보였다. 그러나 palatase ML을 처리하는 동안에는 질소량의 변화는 거의 없었으며, 또한 5℃에서 3일간 숙성후에도 질소량은 변화가 없었다. 숙성지수인 SRI value는 pancreatic protease로 20분 처리시 가장 낮은 0.48이었고, 60분 처리시 0.68이었으며, FRI value는 pancreatic protease로 20분 처리시 가장 낮은 0.55, 60분 처리시 0.77이었으며, palatase ML을 처리하였을 때 다소 증가한 0.80정도의 숙성도를 보였다. EMC 제조와 숙성시 중요한 영향을 미치는 것으로 나타난 pancreatic protease 처리시의 수용성 단백질의 생성경향을 검토하고자, Sephadex G-100 column chromatogrphy를 이용하여 두 개의 분획을 얻었으며, 가수분해가 진행될수록 저분자 단백질의 함량이 증가하였다. EMC의 기능성을 축정한 결과, 용해도는 pH 4.0 부근을 기준으로 알칼리쪽 또는 산성쪽으로 갈수록 용해도가 증가하는 경향을 보였으며, 기포 형성력은 pH 11에서 가장 높았고, 산성 용액보다는 알칼리 용액에서 높은 형성력을 보였다. 기포 안정성은 알칼리용액에 비해 산성용액에서 안정성이 높았다. 또한 수분흡수력은 pH 2.0∼4.0에서 최대의 흡수력을 보였으나, pH 10.0에서 최소의 흡수력을 보였다.
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6.
1996.06
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인삼근, 에탄올-물 추출 인삼박, 에탄올 추출 홍삼박을 Saccharomyces cerevisiae로 알코올 발효시켜 술을 만들었다. 당농도 25%에서 인삼박 농도를 5%, 10%, 15%, 20% 넷으로 나누어 발효시킨 결과, 인삼박의 농도가 높을수록 발효속도가 빨랐으나 기호도는 10%에서 가장 높았다. 인삼근, 인삼박, 인삼박 ＋ 인삼근을 조합시킨 결과, 인삼근의 함량이 높을수록 발효가 빨랐다. 그래서 알코올 12도를 나타내는 데 인삼박 10%만으로 발효시킨 것은 27일, 인삼근 10% 만으로 발효시킨 것은 6일이 걸렸다. 한편, 홍삼박으로 발효시킨 것은 15일이 걸렸다. 색, 향취 맛의 기호성은 인삼박 10% 만으로 제조한 술이 가장 우수하였다. 홍삼박은 6.7%를 사용한 것의 기호도가 가장 우수하였다. 기호도가 가장 우수한 인삼박주의 pH는 3.5, 환원당은 80mg/ml, 유기산 2.6, 알코올 12도, 사포닌 함량 28mg/ml였고, 기호도가 가장 우수한 홍삼박주의 pH는 3.4, 화원당은 58mg/ml, 유기산은 2.8, 사포닌은 44mg/ml였다.
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7.
1996.06
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토산 늙은 호박을 삶아 가당하여 효모로 발효시키는 호박술 제조 방법을 개발하였다. 호박농도를 15%로 하고, 설탕을 20%, 25%, 30% 가하여 Saccharomyces cerevisae로 발효시킨 결과 당농도 25%에서 발효시킨 제품이 색, 향취, 맛의 기호도면에서 가장 우수하였다. 호박농도 15%, 당농도 25%에서 18일 동안 발효시킨 제품의 총당은 80mg/ml, 환원당은 70mg/ml, pH는 3.6, 산도는 2.1, 에틸알코올 함량은 12도였다.
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8.
1996.06
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전통 식품의 소재 등 많은 식품의 원료로 사용되는 대두의 가수분해물을 제조하여 혈압 강하 효과를 검토하였다. Bromelain, papain, pepsin 등 단백분해효소를 사용하여 각 효소의 최적반응조건에서 생성한 가수 분해물의 혈압 강한 효과를 비교한 결과, bromelain과 Bacillus subtilis 기원의 단백분해효소에 의해 생성한 가수분해물의 혈압 강하 효과가 가장 뛰어났으며, Bacillus subtilis 기원의 단백분해효소에 의해 생성한 가수분해물의 분해도가 높아 가수분해조건을 검토하였다. Bacillus subtilis 기원의 단백분해효소에 의한 가수분해물의 제조조건은 5%의 기질농도, 0.1% 효소 첨가량, 그리고 2시간 가수분해시 가장 높은 혈압 강하 효과를 보였으며, 이때의 반응 pH와 온도는 단백분해 효소의 최적반응조건과 큰 차이가 없었다. Bacillus subtilis 기원의 단백분해효소에 의한 4시간 가수분해하여 얻은 가수분해물의 소수성도는 1시간 가수분해시 가장 높은 소수성도를 보이고 있으나, 혈압 강하 효과는 2시간 가수분해물이 가장 높은 경향을 보였다. pH변화에 따른 용해도는 산성에 비해 알칼리성 용액에서 높은 용해도를 보였다. 기포 생성능을 비교한 결과, 용해도와는 달리 비교적 산성용액에서 높은 기포 형성능을 보였으며, 기포 안정성은 알칼리 용액에서 높았다.
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9.
1996.06
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경구면역 관용은 egg albumin 경구 투여 후 2차에 걸쳐서 EA ＋ Alum를 복강 투여하여 유발시켰다. 인삼 엑기스가 경구면역관용 유발과정에 혈중 항 EA 항체, 비장 T cell subset에 미치는 영향을 조사하기 위해서 수행되었으며 그 결과는 다음과 같다. 생리식염수군은 면역관용이 일어나지 않았으며 EA ＋ Ext.는 면역관용이 5주 까지의 실험을 통해서 지속적으로 유지되고 있음을 확인할 수 있었다. 인삼 엑기스 단독에 의해서는 1차 면역응답에서 면역 관용의 유도가 장해되었으나, 2차 면역 이후에서는 면역관용을 확인할 수 있었다. 또한, 비장 T 세포 CD^＋, CD 4^＋ subset가 감소하였다. 이는 인삼 엑기스의 면역관용에는 T 세포의 분화 증식에 영향을 미치고 있음을 보여주고 있으며, 특히 세포의 분화 억제에 의한 면역관용임을 추측케하고 있다.
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10.
1996.06
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7월과 9월에 채엽하여 제조방법을 달리하여 제조한 인삼 엽록차의 일반성분 함량은 조단백질, 조회분 함량은 7월엽이 다소 높은 경향이나 조지방과 당의 함량은 9월엽이 비교적 높은 함량을 보여 채엽시기에 따라 성분 함량이 상이한 결과를 보였다. 또한 9월엽을 FHT로 제조하였을 때 유리당의 함량이 증가되었다. 인삼 엽록차의 색깔은 7월에 수확한 HHT의 색을 좋아하는 것으로 나타났고, 일반향기와 인삼엽 특유의 향기는 9월에 수확한 HHT를 좋아했으며, 맛성분은 쓴맛 성분이 너무 강한 것으로 나타나 쓴맛 성분의 조화 또는 제거 과정이 필요한 것으로 지적되었다. 또한 인삼 엽록차에서의 떫은맛, 구수한 맛이나 차를 마신 뒤의 끝향기나 구수한 뒷맛은 FHT나 HHT를 이용할수록 향상되었으며 7월보다는 9월에 수확한 잎에서 더욱 우수한 것으로 평가되었다. 그러므로 인삼 엽록차에 대한 전체적인 기호도는 9월에 수확하여 가열처리 방법으로 제조한 것이 차로서 좋다는 것이 평가되었다.
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11.
1996.06
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본 실험은 벌꿀이 흰쥐(Sprague-Dawley, ♂)의 당대사에 미치는 영향을 구명하기 위하여 설탕, 아카시아, 붉나무 그리고 잡화벌꿀을 각각 10%와 20%의 수용액으로 만들어 7주간 투여한 후 벌꿀의 효과를 비교한 바 다음과 같은 결론을 얻었다. 벌꿀식이에 의한 혈액 중 glucose함량은 증가되었으나 붉나무꿀 용액에서만 예외적으로 낮았다. 벌꿀식이군은 정상식이군, 대조군, 설탕식이군 보다 혈청중 fructosamine 함량을 증가시켰고 그 순서는 설탕용액<붉나무꿀<잡화꿀<아카시아꿀 순으로 증가되었다. 정상군과 대조군에 비하여 설탕식이군과 벌꿀식이군의 pyruvate, lactate 함량을 감소시켰다. 정상군과 대조군보다 설탕식이군과 벌꿀식이군에서 혈청중 β-hydroxybutyrate 함량이 증가하였다.
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12.
1996.06
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본 실험은 벌꿀이 흰쥐(Sprague Dawley, ♂)의 지질대사에 미치는 영향을 구명하고저 고과당 식이와 함께 설탕, 아카시아, 붉나무 그리고 잡화벌꿀을 각각 10%와 20%의 수용액으로 만들어 7주간 섭취케 한 후 벌꿀의 효과를 비교한 바 결과는 다음과 같다. 고과당 식이와 함께 벌꿀의 섭취는 대조군에 비하여 식이효율을 증가시켰다. 벌꿀섭취군이 정상군과 대조군보다 혈청중 총콜레스테롤 함량이 증가하였다. 대조군에 비하여 고과당식이와 함께 10% 붉나무꿀을 섭취한군에서 HDL-콜레스테롤 증가율은 57.0%였고, VLDL, LDL-콜레스테롤 감소율은 48.36% 이었다. 혈청중 인지질 함량은 고과당식이를 한 대조군에 비하여 20% 아카시아꿀과 10% 잡화꿀 섭취군에서 증가되었다. 혈청중 유리지방산 농도는 대조군보다 벌꿀 섭취군이 감소하였으나 아카시아꿀에서 증가되었고, triglyceride 농도는 증가하는 경향이었다. 벌꿀섭취는 간장의 중성지질 함량을 증가시켰으나 인지질 함량은 감소되었다.
4,300원
13.
1996.06
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기존의 방법을 일부 수정하여 뇨중 3-methylhistidine을 분석하였다. 뇨중 3-methylhistidine을 fluorescamine 유도체화하여 HPLC에 주입하고 C_18 column과 10 mM acetonitrile/sodium phosphate buffer(pH 7.5)로 분리·용출시켜 형광검출기로 측정하였다. 3-methylhistidine의 체류시간은 7분 이내이었으며, histidine과의 분리상태도 서로 간섭함이 없이 양호하였다. 뇨에 3-methylhistidine을 첨가하고 이를 분석하였을 때의 회수율은 93∼106%로 높은 수준이었다. 체육학과 남학생중 웨이트 트레이닝 단련자와 비단련자를 대상으로 조사한 단기간의 웨이트 트레이닝에 따른 뇨중 3-methylhistidine 함량의 변화는 두 집단 모두 웨이트 트레이닝후의 3-methylhistidine 분비량이 유의하게 증가하였다.
3,000원
14.
1996.06
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Banana에 존재할 수 있는 carbamate 농약류, 유기염소제 및 유기인제 농약을 GC/MSD에 의해 동시에 분석할 수 있는 방법을 연구하였다. 이를 위해서 일반적으로 carbamate 분석에 이용되는 HPLC 대신에 GC를 이용하기 위해 carbamate 농약류의 -NH group H를 모두 열안전성이 좋은 trifluoroacetyl group으로 치환시켰다. 또한, 시중에서 유통되는 9종의 sample을 분석한 결과 carbamate 농약류, 유기염소제 및 유기인제 등 8종의 잔류농약은 검출되지 않았다.
4,000원
