간행물
한국식품영양학회지 KCI 등재 The Korean Journal of Food And Nutrition
- 발행기관 한국식품영양학회
- 자료유형 학술지
- 간기 격월간
- ISSN 1225-4339 (Print)2287-4992 (Online)
- 수록기간 1988 ~ 2024
- 주제분류 자연과학 > 생활과학 자연과학 분류의 다른 간행물
- 십진분류KDC 594DDC 641
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Vol. 6 No. 3 (1993년 9월) 10건
1.
1993.09
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This research aims to find the information concerning nutritional status and food intake in Korean diabetic men. Thus, the survey was made on 202 NIDDM patients over 35 age at University Hospital. The data were analysed using F-test and mutiple comparison in SAS package program. Main results were as follows: Incidence of diabetes is high in their forties and fifties. Most of them are salary men, administrators, and proffesionals in middle class, who reside in metropolitan area including Seoul. They used to take light exercise and were founded NIDDM by subjective symptoms. 36.6% of them have other diseases simultaneously such as hypertension, cancer, etc. Food intake pattern prior to incidence was that intake frequency of grains, sugars, protein foods, and liking foods was higher than of proccesed foods. Amounts of calorie intake were shown to be lower than normal persons, so that it seemed to be controlled by doctors. In addition, the calorie ratio derived from fat was lower than RDA. Thus protein and carbohydrate ratio was relatively higher than RDA. Total mean fatty acid intake was 32.15g and it is no significance among weight groups in various fatty acid intakes. With respect to the physical standards of the diabetic men, weight, PIBW, BMI, BMM, TST, arm circumference, and waist/hip ratio were higher than in normal. Therefore it seemed that these factors would be related to the diabetics. From now on, it is reqiured to research the correlations of fatty acid intakes on the diabetes and their influence to serum lipid profiles.
4,800원
2.
1993.09
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에너지 요구 반응인 NADP 전환 반응계에 acetate kinase에 의한 ATP 생성계를 도입하여 NAD의 NADP로의 효율적인 전환을 시도하였다. 전환 균체는 세포막 투과성 향상을 위하여 toluene 처리 후 동결 건조한 B. ammoniagenes Cells를 사용하였으며, 전환 균체의 고정 화 담체로는 3% k-carrageenan을 사용하였다. 한편 ATP 생성계 효소인 acetate kinase는 E. coli로부터 추출 정제하여 사용하였다. 전환 반응의 최적 온도 및 pH는 각각 37℃, pH 7.5였다. 또한 10mM acetyl phosphate, 5mM ADF, 200mM inorganic phosphate, 10mM MgCl_2, 고정화 균체 250㎎/㎖ , acetate kinase 49.5mUnit/㎖에서 가장 높은 전환율을 나타내었다. 상기 최적 조건하에서 12시간 전환 반응시 5mM (340㎎/㎖)NAD가 3.6mM NADP로 전환되어 약 72%의 전환율을 나타내었다.
4,200원
3.
1993.09
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Glutamate로부터 glutamine으로 전환하는 효소인 glutamine synthetase는 cofactor로서 ATP를 요구하는 endergonic reaction이므로, glutamine 전환반응에 요되는 ATP의 효율적인 공급을 위해서 acetate kinase에 의한 ATP 생성계를 도입하였다. Glutamine synthetase의 효소윈으로 사용된 미생물은 glutamine synthetase의 활성이 강화된 E. coli K-12로 부터 사용하였으며, acetate kinase는 E. coli K-12로 부터 부분 정제하여 사용하였다. Acetate kinase에 의한 ATP 생성계를 도입한 glutamine 전환반응의 최적조건은 100mM glutamate, 100mM NH_4Cl, 50mM acetyl phosphate, 5mM ADP, 40mM MgCl_2, 300mM potassium phosphate buffer(pH7.5) 5mM MnCl_2, 70units/㎖ glutamine synthetase, 99units/㎖ acetate inase이었으며, 상기의 최족조건하에서 6시간째 98%의 최대전환율을 나타내었고 이때 생산량은 14.3g/ℓ 이었다.
4,000원
4.
1993.09
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본 연구에서는 단축 스크류 압출성형기를 이용하여 생강분말을 첨가한 쌀가루를 압출성형시켰을 때 일어나는 이화학적 성질 변화 반응표면 실험계획법에 의하여 분석하였다. 생강가루를 첨가한 쌀 압출성형물의 일반성분의 변화는 생강분말의 첨가량이 증가할수록 가용성 무질소물의 함량은 감소하는 반면 조지방, 조단백질, 조회분 조섬유 함량은 증가하였다. 2가지 독립변수인 생강함량(0∼12%)과 수분?량(14∼26%)의 주어진 범위에서 각 종속변수인 이화학적 성질에 대하여 3차원 반응표면 회귀분석하였을 때, 팽화율은 수분함량에 따라서는 변곡점(critical point)을 형성하면서 생강함량 4.30%, 수분함량 18.37%일 때 최적반응을 나타내었는데 이때 팽화율의 최적추정치는 1.83이었으며, 밀도와 전단강도는 수분함량과 생강함량이 교호적으로 증가함에 따라 증가의 폭이 커짐을 알 수 있었다. 또한 수분함량과 생강함량이 많아지면서 수분흡수 지수는 증가하였고, 수분 용해도 지수는 감소하였다. 호화도는 생강함량 6.15%, 수분함량 15.56%일 때 최대점을 나타내어 이때의 최적추정치는 88.27%이었고, 명암도는 생강함량이 증가할수록 반대로 감소함을 나타내었다. 한편, 화상분석기를 이용하여 관찰한 미세구조를 2가지 독립변수인 생강함량과 수분함량의 주어진 범위에서 3차원 반응표면 회귀분석한 결과, 최적반응을 보였을 때 각 요인들의 임계치는 생강함량 4.62%, 수분함량 19.57%로 단위 면적당 기공수의 최적 추정치는 94.88개이고, 생강함량 4.76%, 수분함량 17.97%일 때 기공 총둘레에 대한 최적 추정치는 2546.48㎛로 안부점(saddle point)을 형성하였다. 그리고 생강함량 2.79%, 수분함량 19.03%일 때 기공 총면적과 기공의 화적율에 대한 최적 추정치는 각각 512370㎛^2, 76.16%이었고, 생강함량이 증가하면서 기공의 총면적과 화적율은 증가하면서 수분함량에 따라서는 변곡점을 형성하였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 생강가루와 쌀가루를 혼합하여 제조한 extrudate의 품질은 토출구 온도 110℃에서 쌀가루에 생강분말 2∼7%를 섞어 수분함량 15∼20%로 조정하여 압출 팽화할 때 우수하였다.
4,200원
5.
1993.09
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본 연구의 목적은 한국 전통약주의 제조방법중 반숙미를 밑술 담금에 사용하는 양조방법에 대하여 이 방법의 효과를 양조학적인 관점에서 입증해 보기 위한 것이다. 쌀을 여러 온도에서 가열처리한 후 쌀 전분과 쌀 단백질의 가수분해 용이도를 조사하고 전통적인 방문주의 제조방법에 따라 반숙미를 사용하는 양조실험을 하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 60∼65℃에서 반숙된 쌀이 80∼100℃에서 완숙된 쌀보다 당화 및 단백질의 분해가 훨씬 용이하게 이루어졌다. 반숙미를 혼용하여 제조한 약주가 완숙미만 사용한 약주보다 당분, 총아미노산 및 exract의 함량이 2배 정도 더 높았다. 반숙미를 혼용하여 제조한 약주가 완숙미만 사용한 약주보다 관능검사에서 훨씬 좋은 평가를 받았다. 따라서 우리 조상들이 전통적인 약주류의 제조시에 반숙미를 혼용하는 것은 양조학적인 관점에서 매우 우수한 방법인 것으로 판단되었다.
4,000원
6.
1993.09
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In order to obtain a good microorganism capable of degrading microcrystaline cellulose (avicel), the screening test was carried out from soil and brown-rot wood. 8 strains which had good avicel-hydrolyzing activity were isolated. Among them, HK 47 which exhibited the highest avicel hydrolyzing activity was identified as Trichoderma sp. HK 47. Maximum avicel-hydrolyzing enzyme production from Trichoderma sp. HK 47 was obtained with the optimum medium contained carboxymethylcellulose 1.5% as carbon source, NaNO_3 0.75% as nitrogen source, KH_2PO_4 0.5%, MgSO_4·7H_2O 0.1%, Tween 80 0.005% (V/V) during stationary cultivation at pH 6.0, 30℃. In this case, the production of avicel-hydrolyzing enzyme was 0.028U/㎖.
4,000원
7.
1993.09
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본 실험은 yoghurt의 제조시 저장성를 높이기 위한 열처리가 Yoghurt의 pH와 β-galactosidase activity와 생균수에 어떤 영향을 미치는가를 측정하였다. 열처리시 pH는 많은 변화를 보이지 않았으나 β-galactosidase activity 는 55℃에서 30분간 가열시까지는 거의 영향이 없었고, 70℃가열시는 5분후에도 많은 저하를 보이고 있었다. 생균수 측정에 있어 55℃에서 60분간 가열시 1/2배 정도의 감소를 보였으나 70℃에서 5분간 가열시에도 생균수의 현저한 변화를 보였고 20분간 가열시 생균수의 검출이 어려웠다.
3,000원
8.
1993.09
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This study was carried out to estimate the daily intake of lead and the relationship among dietary intake, serum level, and urinary excretion of calcium in 30 healthy adults living in rural area of Korea(12 males and 18 females). Analyses for the nutritional status of the subjects were performed by 3-day dietary intake record, duplicated diet collection, 24-hour urine collection, and venous blood sampling. The results were as follows : The mean daily intake of energy was 2, 176.3㎉ and l, 613.9㎉ in males and females of 20∼49years, and l, 914.8㎉ and l, 517.9㎉ in males and females of 50∼59years, respectively. The ratio of carbohydrate: fat: protein was 73.4:13.6:13.0 in males and 76.4:10.3:13.3 in females. The mean daily intake of lead was 277.2㎍ in males and 192.0㎍ in females. The mean daily intake, serum level, and urinary excretion of calcium were 491.1㎎, 8.9㎎/㎗, and 80.7㎎ in males and 426.7㎎, 8.8㎎/㎗, and 80.3㎎ in females, respectively. No significant correlation was found between the daily lead intake and the dietary intake, serum level, and urinary excretion of calcium. It was concluded that the daily lead intake was lower than the acceptable daily lead intake of FAO/WHO but a little higher than that of other investigations. And the daily lead intake was not level that relate to calcium status seriously.
4,000원
9.
1993.09
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This research aims to study the changes in gastrointestinal function attributed to aging in human. The thresholds for recognition and detection of flavors became elevated and salivary gland acinar cells decreased in the old age. But most esophageal function remained relatively intact. Although gastric emptying time has been slowed with aging, the total intestinal transit time did not differ. Atropic gastritis due to H. pylori in old man decreased secretion of acid and intrinsic factor and absorbability of calcium and iron. Pancreatic secretion is droped in older persons. Prevalence of gallstones rised with age. Liver size and portal blood flow decreased significantly with age. Mucosal surface area has been reported to be slightly diminished in the aging man. Glucose transporters decreased and insulin tolerance increased. Absorption of aromatic amino acid is diminished with age. Dietary protein in that aging human increased fecal nitrogen excretion. Vitamin A tolerance increased. Vitamin D receptor concentration decreased and resistance to 1, 25-(OH)_2D_3 action increased. Permeability of aging small intestine increased. Zinc balance dit not differ. Copper absorption appeared not to be significantly affected by age. Neurotensin secretion decreased thus slowed colonic peristaltic movements and intestinal mucosal growth.
4,300원
10.
1993.09
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4,600원
