간행물
한국식품영양학회지 KCI 등재 The Korean Journal of Food And Nutrition
- 발행기관 한국식품영양학회
- 자료유형 학술지
- 간기 격월간
- ISSN 1225-4339 (Print)2287-4992 (Online)
- 수록기간 1988 ~ 2024
- 주제분류 자연과학 > 생활과학 자연과학 분류의 다른 간행물
- 십진분류KDC 594DDC 641
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Vol. 8 No. 1 (1995년 3월) 8건
1.
1995.03
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E. coli P90C 배양액중의 phosphatase는 ATPase로 대표될 수 있고 phosphatase 활성을 측정하기 위해서는 반응액과 30분이상 반응시켜야 안정된 발색도를 나타내었다. β-galactosidase의 생산을 위해 전배양에서 본배양으로 접종하는 시기는 phosphatase의 활성이 급증하기 직전(3hr)이 가장 좋았으며, 본배양에서 phosphatase 활성은 대수증식기에서 최고였으며, β-galactosidase가 생성되기 시작하면 phosphatase의 활성이 떨어지기 시작하는 것으로 나타났다.
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2.
1995.03
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본 연구는 Aspergillus oryzae, Rhizopus japonicus 또는 Aspergillus usamii mut. shirousamii를 접종하여 제조한 밀가루 누룩의 탁주양조 적성을 조사하고 이들의 효율적인 사용방법을 알기 위한 것이다. Aspergillus oryzae 누룩은 당화 amylase의 활성도가 높았고, Rhizopus japonicus 누룩은 protease의 활성도가 높았다. 위의 두 누룩들은 병용했을 때에는 당화 amylase와 protease의 활성도가 더욱 균형을 이루었다. Aspergillus oryzae 누룩의 술덧은 산도와 아미노산도가 높았고, Rhizopus japonicus 누룩의 술덧은 유리당의 함량이 높았으며, Aspergillus usamii mut. shirousamii 누룩의 술덧은 아미노산도, 유리당 및 에탄올의 함량이 모두 낮았다. Rhizopus japonicus 누룩의 탁주는 부유물의 함량이 높고 이의 침강속도가 느렸으나, Aspergillus usamii mut. shirousamii 누룩의 탁주는 그렇지 않았다. Aspergillus oryzae 누룩과 Rhizopus japonicus 누룩을 병용하여 제조한 탁주는 맛성분의 조성이 더욱 균형을 유지하였고, 부유물의 침강속도도 느렸으며, 관능검사에서도 좋은 평가를 받았다.
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3.
1995.03
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100개의 토양시료로부터 120종의 곰팡이를 분리하여 이 중 GLA 생성능이 가장 우수한 균주를 선발하여 Fusarium 속으로 동정하였다. Fusarium 속이 생산하는 균체량과 지방질 함량은 각각 620㎎/100㎖, 63.5㎎/100㎖ 이었으며 전체 지방산 중 GLA가 차지하는 함량은 약 10.2% 이었다.
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4.
1995.03
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쌍화탕의 제조공정중 원료 입자크기에 따른 엑기스의 수율 효과 및 성분 변화에 관하여 조사하였다. 원료입자크기에 따른 엑기스의 수율은 입자크기가 작을수록 수율이 증가함을 보여주었으며, 원료의 입자직경 1 ㎜가 10 ㎜보다 엑기스의 수율이 2배 정도 증가하였음을 보여주었다. 또한 엑기스의 성분은 원료 입자크기에 따라 거의 차이가 없었다. 이와 같은 결과를 종합하여 볼 때 원료의 절단정도가 제품의 생산성에 영향을 주고 있음을 확인할 수 있었으며, 제품공정에서 생산성을 높이려면 보다 효율적인 절단공정을 거쳐야 될 것으로 생각된다.
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5.
1995.03
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종자 발아시 불용성 식이섬유에 대한 기초자료와 메밀가공식품 개발에 효율적인 원료를 얻고자 메밀(신농1호)을 10℃에서 발아시켜, 24시간마다 시료를 채취하여 neutural detergent fiber(NDF), acid detergent fiber(ADF), cellulose, hemicellulose 및 lignin의 함량과 조성의 변화를 관찰한 결과는 다음과 같다. NDF와 ADF 함량은 건량기준으로 발아 전 20.27%, 18.95%에서 점차 증가하여 발아 7일에는 29.31%, 27.77%였다. Cellulose, hemicellulose, lignin함량은 발아 전 11.10%, 1.32%, 7.85%에서 발아 후 cellulose와 lignin은 점차 증가하여 발아 7일에 14.68%. 13.10%를 나타냈으며, hemicellulose는 큰 변화가 없었다. 불용성 식이섬유에 대한 cellulose, hemicellulose 및 lignin의 조성은 발아 전 54.76 : 6.51 : 38.73이였으며, 발아 7일에 50.09 : 5.22 : 44.69로 cellulose와 hemicellulose의 조성은 감소하는 경향을, lignin의 조성은 증가하는 경향을 나타내었다. Frosty법과 Van Soest 범에 의한 불용성 식이섬유의 함량차이는 1.54∼3.18%로써 Frosty 법이 다소 높았다. 그러나 두 방법간의 평균치 검정결과 유의적인 차이는 없었고, 상관관계는 높은 정의 상관관계(r=0.9785, p<0.01)를 보였다. 발아증 cellulose(X_1), hemicellulose(X_2), lignin(X_3), soluble dietary fiber(X_4)와 뿌리신장도(Y)와의 함수관계를 다중회기분석한 결과, 결정 계수가 R_2=0.942로 매우 높은 함수관계를 나타내었다. 회기식은 다음과 같다. Y = -12.1306 + 0.9213 X_1 - 0.1615 X_2 + 0.1071 X_3 + 0.7397 X_4 (p<0.01)
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6.
1995.03
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메밀(신농 1호)을 10℃에서 7일간 발아시켜, 24시간마다 시료를 채취하여 α-amylase와 유리당의 변화를 관찰, 비교한 결과는 다음과 같다. α-Amylase 활성도는 발아 전 1.66 U에서 발아 1일에 3.95 U로 급격히 증가하였고, 3일째에 1.09 U의 최저 활성을 나타내었으며, 4일째부터 다시 급격히 증가하여 발아 7일에는 9.18 U의 활성도를 나타내었다. 유리당 함량은 건량기준으로 발아 전에 maltose 1.81 ㎎%, fructose 0.42 ㎎%, glucose 7.71 ㎎%, rhamnose 6.80㎎%였다. 발아중 메밀의 유리당 함량변화에 있어서 maltose는 발아초기에 감소하기 시작하여 3일째에 최저치를 나타내었고 4일째부터 뚜렷하게 증가하는 경향을 나타내었으매, fructose는 발아 2일째까지 감소하다가 3일째부터 서서히 증가하였다. Glucose는 발아전 7.71 ㎎%에서 3일째에 0.54 ㎎%까지 감소하였다가 점차 증가하기 시작하여 5일 이후 급격히 증가하여 7일에는 43.18 ㎎%로 발아 전에 비해 약 5배 정도 증가하였다. Rhamnose는 발아 1일째에 1.15 ㎎%로 감소한 상태에서 이후 전발아기간 동안 거의 변화가 없었다.
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7.
1995.03
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The amino acid sequence of basic isozyme E5 of Horseradish Peroxidase(HRP E5) was determined by protein sequencing. HRP E5 consisted about 300 residues, and has a molecular weight of approximately 36, 000±500 dalton. The protein was rich in aspartic acid (14%), arginine (13%), and leucine(ll%). The primary structure of HRP E5 was established by sequencing its tryptic(T_1-T_19) and lysylendopeptic(A_1-A_3) peptides. The sequence homology between HRP E5 and HRP C(neutral isozyme of horseradish peroxidase) is found to be more than 66%. The highest concentration of identical residues are found on residues 29∼56, 90∼123, and 155∼173, but relatively low on 174∼271.
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8.
1995.03
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키토산을 효소로 분해하여 생리활성물질이 우수한 chitooligo당을 분리하여 정제를 시도하였다. Chitosan을 탈 아세틸화 시킨 후 탈 아세틸화도(DAC)도가 DAC-45%, DAC-70%, DAC-75% 및 DAC-99%를 기질로 하여 chitosanase(Bacillus pumilus BN-282)로 분해한 결과 DAC-99가 분해능이 가장 우수하였다. 따라서 DAC-90을 이용하여 chitosanase로 분해한 다음 gel filteration하여 Biol-2 gel chromatography로 분획한 획분을 HPLC로 분리 정제한 결과 chitooligo당의 조성은 GlcN, GlcN_2, GlcN_3, GlcN_5 및 GlcN_6임을 확인하였다.
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