간행물
한국식품영양학회지 KCI 등재 The Korean Journal of Food And Nutrition
- 발행기관 한국식품영양학회
- 자료유형 학술지
- 간기 격월간
- ISSN 1225-4339 (Print)2287-4992 (Online)
- 수록기간 1988 ~ 2024
- 주제분류 자연과학 > 생활과학 자연과학 분류의 다른 간행물
- 십진분류KDC 594DDC 641
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Vol. 6 No. 4 (1993년 12월) 10건
1.
1993.12
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본 연구는 중년여성을 대상으로 운동수행기간 별로 구분한 에어로빅운동군과 좌식 생활자의 신체계측, 식이섭취조사, 체력검사, 혈청지질검사를 하였으며 혈청지질과 각 인자와의 상관관계 및 체력과 신체계측과의 상관관계를 산출하였고 그 결과 및 결론은 다음과 같다. 1) 체력검사의 결과 : 조사대사장의 최고, 최저 혈압측정치는 좌식생활자에 비해 운동군이 낮았고 맥박은 운동수행기간이 길수록 그 수치가 낮아졌다. 맥압은 45이상인 자가 17.1%로 심장질환에 주의가 필요하였다. 근지구력과 점프력은 대상자 모두 정상범위이며 A군이 우세하였다. 유연성에서 C군은 미달이고 A군 정상범위이었으며 상반신근력은 A, C군 모두 정상범위에 미치기 못하였으며 평형성은 운동수행기간이 긴 AⅢ군이 가장 우세하였다. 2) 식이섭취 조사 결과 : 조사대상자들의 1일 섭취칼로리는 권장량과 비교하여 큰 차이를 나타내지 않았지만 단백질 섭취는 권장량에 따라 월등히 많이 섭취하였다 칼슘의 1일 섭취량은 권장량 600㎎에 비해 모두 높았고 철분은 운동기간이 가장 긴 AⅢ군이 (16.1+43㎎으로) 권장량 18㎎/day에 비해 섭취미달이었다. 식이중 콜레스테롤의 1일 섭취량은 한국정상인 1일 섭취량인 200∼300㎎과 큰 차이가 없었으며 식이 지질중 P/S률은 AⅡ군만 1.0보다 낮고 모두 정상비율이었다. 3) 식이와 혈청지질과의 상관관계 조사결과 :조사대상자들의 힐청지질중 중성지질과 단백질 섭취와는 r=0.42(p<0.05)로 유의전인 양의 상관으로 나타났다. 이는 과잉의 단백질 섭취의 결과로 중성지질로 전환됨을 일 수 있었다. 혈청 TC와 식이 TC와는 r=0.21이나 유의적 상관관계를 보이지 않았다. 이는 식이로 섭취된 TC가 혈청 TC에 큰 영향을 미치지 않았다고 사려된다. 4) 체력 및 체위와 혈청지질과의 상관관계 조사결과 : 혈청 TG, TC, LDL-C와 체력과는 음의 관계이며 HDL-C, HDL-C/TC와 체력과는 양의 관계이었다. 운동에 의한 체중 감량이 클수록 혈청 HDL-C농도가 높아졌으며 체력이 향상되면 혈청지질도 개선될 수 있음을 알 수 있었다. 최고혈압과 TC는 r=0.49(p<0.05), LDS-C와는 r=0.47(p<0.05)로 유의적인 양의 상관으로 혈압이 높으면 혈청 TC, LDL-C도 높게 나타났다. 5) 신체계측과 체력과의 상관관계 조사결과 : 체중감량과 윗몸일으키기는 r=0.71 (p< 0.001), 팔굽혀펴기와는 r=0.54(p<0.001)로 유의적인 양의 상관관계를 나타냈다. 즉 운동에 의한 체중감량은 근지구력을 높힐수 있으며 운동후 체중과 서서위로뛰기는 r=0.49(p<0.()5)로 유의적 양의상관을 나타냈다. 즉 aerobic운동에 의해 점프력이 향상될 수 있음을 알 수 있었다. 6) 식생활에 대한 설문분석 결과 :조사대상자들의 체지방율이 30%이상인사가 14.8%로 운동을 하게된 동기가 비만해소보다는 건강증진에 목적이 있었으며 식사형태는 육, 채식 혼합식이 71.9%로 균형된 식사의식이 높았다. 그러나 적당히 당질식품과 당음료를 섭취한다가 53.6%로서 과잉의 당질섭취로 중성지방 전환의 우려를 고려해야 할 것이며 83.2%가 카페인 함유 음료를 음용하므로 혈압상승 및 철분흡수의 방해가 우려된다.
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2.
1993.12
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Actinoplanes missouriensis KCTC 1780를 packed bed bioreactor system에 이용하여 고과당 시럽 ( high fructose syrup )을 효과적으로 생산하기 위하여 응집방법에 의해 균체를 고정화하였다. 먼저, 응집제로 사용되는 polyethylenimine의 농도는 5%, 가교제인 glutaraldehyde의 농도는 0.2%가 적합하였다. 이 때의 응집균체량은 배양액 100㎖당 10.3g(wet weight)이었고, 응집균체의 최적 pH는 7.0, 최적 온도는 75℃ 이었다. 포도당 이성화 반응에 activitor로 작용하는 Mg^2+의 최적 농도는 0.1M이었고, 이 때의 glucose isomerase 활성은 약 40% 증가하였다. 회분식 배양에 있어서의 이성화율은 31%에 달했으며, packed-bed bioreactor의 최적 조건하에서 glucose로 부터 fructose로의 최대 이성화율은 약 40%에 달하였다.
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3.
1993.12
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시중에 유통중인 과일 통조림 25시료에 대하여 Pb와 Sn의 함량변화를 조사 분석한 결과는 다음과 같다. 시중에 유통중인 과실 통조림 25시료의 Pb와 Sn함량은 우리나라 식품위생법규에 규제된 양보다 미달되었다. Pb 와 Sn의 용출량은 저장기간이 길어짐에 따라 증가하였다. 과육과 nectar의 비교에서 necta가 용출량의 적은 경향을 보였다.
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4.
1993.12
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딸기 펄프를 Serum과 불용성 펄프로 분리하고 serum만 10%향기성분 회수·첨가하여 저온에서 감압농축후 제조합한 향미특성이 우수한 농축 딸기 펄프의 한 응용예로써, 향미품질을 그대로 유지시킨 파우치형태의 잼을 제조하는 새로운 공정을 개발하였다. 이 방법에 의해 제조된 쨈은 개방농축법에 의해 제조된 쨈에 비해 안토시아닌계 색소, vitamin C함량이 높았으며 GC 크로마토그램 상에서 피크의 갯수와 면적에서 뚜렷한 차이를 나타내었다 또한 표면색깔과 관능적인 품질 면에서도 월등히 우수하여 이 새로운 공정의 가능성이 매우 큰 것을 알 수 있었다.
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5.
1993.12
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현재 우리나라에서 탁, 약주의 양조에 사용되고 있는 국균인 Aspergillus awamori var. kawachii로 쌀 koji를 제조할 때에 유기산 생산에 영향을 미치는 배양조건을 검토하였다. 본 균의 발아최적온도는 36℃이었고, 이 때의 발아소요시간은 8시간이었다. 증미의 수분함량이 40% 이상일 때는 발아가 잘 이루어졌으나 35% 이하일 때에는 발아지연현상이 현저하게 나타났다. 유기산 생산을 위한 최적 배양온도는 32 이었고, 36℃ 및 40℃에서는 유기산 생산이 현저하게 억제되었다. 배양개시 후 20∼25시간까지 36℃로 배양을 하고 그 이후에 32℃로 배양을 했을 때는 유기산의 생산량도 높고 당화효소의 생산량도 높았다. 증미의 수분함량이 40%일 때 유기산 생산량이 가장 높았고, 30%이하일 때는 유기산 생산이 현저히 억제되었다. 국균 포자의 접종량이 적을 때에는 배양초기의 유기산 생산량이 낮았으나 배양말기에는 차이가 없었다. Koji의 두께가 두꺼울 때는 유기산의 생산이 현저히 억제되었다.
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6.
1993.12
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탁주 및 약주의 양조시에 koji를 곰팡이로 사용되고 있는 Aspergillus awamori var. kawachii로서 쌀 koji를 제조할 때에 방화효소의 생산에 영향을 미치는 배양조건을 검토하였다. 본 균의 당화효소 생산 최적온도는 36℃이었고, 이 온도에서 40시간 배양했을 때 최고값에 도달하였다. 배양개시 후 20∼25시간까지 36℃로 배양한 후 그 이후에 32℃로 배양하는 방법은 koji의 유기산 생산과 당화효소 생산에 호의적이었다. 증미의 수분함량이 35% 이하일 때는 당화효소의 생산이 낮았으나 40∼60% 일 때는 높았다. 국균포자의 접종량이 지나치게 적을 때에는 배양초기의 당화효소 생산은 낮았으나 배양 40시간 이후에서는 차이가 없었다. Koji의 두께가 3㎝ 이상일 때는 당화효소의 생산이 현저히 억제되었다. 본 koji의 당화효소는 pH 2∼7에서 안정하였고, pH 2∼5에서 높은 활성을 나타내었다.
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7.
1993.12
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수율에 미치는 soyprotein-CaSO_4 응고제의 압착무게와 압착시간의 영향, SPI 두부의 보수력과 조직특성 등을 조사하였다. 두부는 90℃에서 SPI 현탁액에 CaSO_4를 첨가하고 제조하여 압착하였다. 압착 압력이 8.66g/c㎡에서 49.43g/c㎡로 증가함에 따라 부피 수율과 여과지에 흡수되는 수분이 감소하고 견고성, 부착성, 응집성, gum성은 증가하였다. 견고성과 gum성의 증가는 낮은 압력에서 보다는 높은 압력에서 현저하였다.
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8.
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Bacillus cereus B-amylase was purified by Sephadex G-100 gel filtration, CM Sephadex C-50 ion exchange chromatography and CM Sephadex C-50 ion exchange rechromatography. The purified enzyme showed 871unit/㎎ of specific activity. The purified enzyme was identified as homogenious by disc PAGE, SDS-PAGE and analysis of reaction product. The purified enzyme showed optimum pH 7.0. optimum temperature 50℃, and was stable at 0∼50℃ and at pH range of 6∼10.
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9.
1993.12
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We have cloned the Bacillus cellulyticus K-12 avicelase(Avi, E.G.3.2.1.4) gene(ace A) in E. coli. This was accompanied by using the vector pT7T3U19 and Hind Ⅲ -HindⅢ libraries of Bacillus cellulyticus K-12 chromosomal inserts created in E. coli. The libraries were screened for the expression of avicelase by monitoring the immunoreaction of the anti-avicelase(immunoscreening). Positive clones(Ac-3, Ac-5, and Ac-7) contained the identical 3.5kb HindⅢ fragment as determined by restriction mapping and Southern hybridization, and expressed avicelase efficiently and constituvely using its own promoter in the heterologous host. From the immunoblotting analysis, a polypeptide which showed a CMCase activity with an Mr of 54000 was detected.
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10.
1993.12
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