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pp.23-31
종자 발아시 불용성 식이섬유에 대한 기초자료와 메밀가공식품 개발에 효율적인 원료를 얻고자 메밀(신농1호)을 10℃에서 발아시켜, 24시간마다 시료를 채취하여 neutural detergent fiber(NDF), acid detergent fiber(ADF), cellulose, hemicellulose 및 lignin의 함량과 조성의 변화를 관찰한 결과는 다음과 같다. NDF와 ADF 함량은 건량기준으로 발아 전 20.27%, 18.95%에서 점차 증가하여 발아 7일에는 29.31%, 27.77%였다. Cellulose, hemicellulose, lignin함량은 발아 전 11.10%, 1.32%, 7.85%에서 발아 후 cellulose와 lignin은 점차 증가하여 발아 7일에 14.68%. 13.10%를 나타냈으며, hemicellulose는 큰 변화가 없었다. 불용성 식이섬유에 대한 cellulose, hemicellulose 및 lignin의 조성은 발아 전 54.76 : 6.51 : 38.73이였으며, 발아 7일에 50.09 : 5.22 : 44.69로 cellulose와 hemicellulose의 조성은 감소하는 경향을, lignin의 조성은 증가하는 경향을 나타내었다. Frosty법과 Van Soest 범에 의한 불용성 식이섬유의 함량차이는 1.54∼3.18%로써 Frosty 법이 다소 높았다. 그러나 두 방법간의 평균치 검정결과 유의적인 차이는 없었고, 상관관계는 높은 정의 상관관계(r=0.9785, p<0.01)를 보였다. 발아증 cellulose(X_1), hemicellulose(X_2), lignin(X_3), soluble dietary fiber(X_4)와 뿌리신장도(Y)와의 함수관계를 다중회기분석한 결과, 결정 계수가 R_2=0.942로 매우 높은 함수관계를 나타내었다. 회기식은 다음과 같다. Y = -12.1306 + 0.9213 X_1 - 0.1615 X_2 + 0.1071 X_3 + 0.7397 X_4 (p<0.01)
To provide the basic information of buckwheat insoluble dietary fiber (IDF) and efficient material for the buckwheat processed foodstuffs, buck wheat (Fagopyrum esculentum Mo¨ench) was germinated at 10℃ for 1 days and the contents and composition of the insoluble dietary fiber were examined at 24 hour intervals. The NDF and ADF contents in ungerminated seeds were 20.27%, 18.95% on dry weight basis, respectively. During the germination period, the NDF and ADF contents increased gradually. The cellulose, hemicellulose and lignin contents in ungerminated seeds were 11.10%, 1.32% and 7.85%, respectively. During the germination period, the cellulose and lignin contents increased. However, there was no significant change in the hemicellulose contents. The composition of cellulose and hemicellulose in the NDF decreased with germination time, whereas that of lignin increased. The IDF contents obtained by Prosky method were higher than the NDF contents obtained by Van Soest method. Howerer, the IDF and NDF contents were closely correlated (r=0.9785, p<0.01). The cellulose (X_1), hemicellulose (X_2), lignin(X_3) and soluble dietary fiber (SDF)(X_4) showed the significant regression equation(p<0.001) with the root length(Y). The multiple regression equation was Y = -12.1306 + 0.9213X_1 - 0.1615X_2 + 0.1071X_3 + 0.7397X_4 and R^2(coefficient of determination) was 0.942.
