본 실험은 가공식품의 첨가물로 사용할 수 있는 EMC를 pancreatic protease와 palatase ML을 사용하여 제조한 EMC의 숙성도와 기능성을 검토하였다. EMC 제조시 유리아니오산의 양과 유리지방산의 양을 측정한 결과 반응시간이 경과할수록 증가하는 경향을 보였다. 질소함량에 따른 숙성도 평가를 위해 총질소량과 수용성 질소량을 측정한 결과, pancreatic protease 처리시 질소의 함량은 시간이 경과할수록 증가하여 60분처리시 총질소량이 1.79%, 수용성 질소량이 0.52%를 보였다. 그러나 palatase ML을 처리하는 동안에는 질소량의 변화는 거의 없었으며, 또한 5℃에서 3일간 숙성후에도 질소량은 변화가 없었다. 숙성지수인 SRI value는 pancreatic protease로 20분 처리시 가장 낮은 0.48이었고, 60분 처리시 0.68이었으며, FRI value는 pancreatic protease로 20분 처리시 가장 낮은 0.55, 60분 처리시 0.77이었으며, palatase ML을 처리하였을 때 다소 증가한 0.80정도의 숙성도를 보였다. EMC 제조와 숙성시 중요한 영향을 미치는 것으로 나타난 pancreatic protease 처리시의 수용성 단백질의 생성경향을 검토하고자, Sephadex G-100 column chromatogrphy를 이용하여 두 개의 분획을 얻었으며, 가수분해가 진행될수록 저분자 단백질의 함량이 증가하였다. EMC의 기능성을 축정한 결과, 용해도는 pH 4.0 부근을 기준으로 알칼리쪽 또는 산성쪽으로 갈수록 용해도가 증가하는 경향을 보였으며, 기포 형성력은 pH 11에서 가장 높았고, 산성 용액보다는 알칼리 용액에서 높은 형성력을 보였다. 기포 안정성은 알칼리용액에 비해 산성용액에서 안정성이 높았다. 또한 수분흡수력은 pH 2.0∼4.0에서 최대의 흡수력을 보였으나, pH 10.0에서 최소의 흡수력을 보였다.

비파괴시험에 의한 콘크리트 압축강도 추정시 반발경도법은 콘크리트 타설 후 시간경과에 따라 재령계수를 적용하고 있으나 초음파속도법은 적용되지 않고 있다. 재령경과에 따른 콘크리트 초음파속도의 변화에 대한 재령계수 적용의 필요성에 대하여 검토해야함에도 불구하고 그에 대한 연구가 거의 없는 실정이다. 따라서 본 연구는 콘크리트 초음파속도를 측정하여 강도 추정식에 적용될 재령계수를 산정하기 위한 실험을 실시한 결과, 초음파속도는 콘크리트 경화에 따라 재령 초기 기준치에 비교하면 급격한 변화를 보여 재령계수를 반드시 적용해야 한다는 것을 알 수 있었으며 실험결과에 의해 콘크리트 초음파속도의 재령계수를 제안하였다.