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마늘 ( Allium sativum L. ) 로부터 추출한 Inulinase 의 부분정제 및 성질 KCI 등재

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/42379
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한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)
한국식품영양학회 (The Korean Society of Food and Nutrition)
초록

서산 6쪽 마늘 중의 inulinase를 추출하여 황산암모늄 침전과 Sephadex G-150여과 등을 통하여 9.1%의 수율로 부분정제하였다. 부분 정제된 inulinase는 40℃와 pH 6.0에서 inulin을 가장 잘 분해시켰고 70℃ 이하와 pH 5.0∼8.0에서 안정하였다. 또한 이 효소는 Al^3+, Mn^2+, Hg^2+, Cd^2+ 및 EDTA에 의하여 심하게 실활되었고 inulin에 대한 K_m값은 0.22%이었다.

A inulinase of garlic(Seosan) was partially purified by ammonium sulfate fractionation and Sephadex G-150 gel filtration chromatography with a recovery of 9.1%. Optimum temperature and pH of the enzyme were 40℃ and pH 6.0, respectively, and the enzyme was stable below 70℃ and in the pH range of 5.0∼8.0. The enzyme was strongly inhibited by metal ions(AL^3+, Mn^2+, Hg^2+, Cd^2+) and EDTA, and the K_m value for inulin was 0.22%.

저자
  • 배태진 | Tae Jin Bae
  • 강동수 | Dong Soo Kang
  • 최옥수 | Ok Soo Choi