유통 시판 중인 육포류를 수집하여 외형 상태, 성분 배합 및 첨가물 이용 상태, 영양 조성분 및 위생적인 상태를 조사, 분석하여 품질수준을 평가하였다. 1. 원료는 수입우육 국내 제조품에서, 형태는 strips형이, sealing은 무진공 상태, 포장 재료는 nylon/polyethylene 적층 필름이 많았으며, 돈육포류는 국내산 원료육으로만 제조되고 있었다. 2. 조미·배합물과 첨가물 사용은 우육포류에서 국내산 육포류 16종, 수입육 국내 제조육포류 23종, 수입육포류 22종이며, 돈육 육포류는 13종으로 나타내었다. 수분 함량은 수입 우육포류에서, 조단백질 함량은 수입 우육포류와 돈육포류에서, 조지방은 돈육포류에서 각각 높았으며 조회분은 육포류간에 유사한 함량 수준을 보였다. 3. 염도는 3차 측정 평균값으로서 수입 우육포류가 높았으며 국내산 우육포류가 낮았다. pH 범위는 5.41 ~ 6.11 사이로 수입 우육포류가 약간 높고, 국내산 우육포류가 낮게 보였다. 수분활성도는 돈육포류가 평균 0.743으로 높고, 국내산 우육포류가 가장 낮게 나타내었다. 4. VBN값은 육포류에서 평균 9.98 ~ 12.36 mg% 범위로서 국내산 돈육포류가 가장 낮았고, TBA값은 육포류에서 평균 0.239 ~ 0.367 mg/kg으로 수입육 국내제조 우육포류가 높네 나타내고 국내산 돈육 포류가 낮은 수준이었다.

감잎의 메탄올 추출물과 이를 극성이 다른 용매로 더욱 분리한 용매별 획분들의 돌연변이 유발 억제효과를 spore rec assay를 이용하여 검토하고 사람의 결장암 세포인 HT-29와 사람의 위암 세포인 AZ-521의 증식에 대한 저해효과를 실험하였다. 감잎의 메탄올 추출물은 spore rec assay에서 N-methyl-N-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG)의 돌연변이성을 61% 정도 억제하였으며, 감잎의 메탄올 추출물에서 효과가 있었던 활성물질을 정제하기 위하여 다시 극성이 다른 용매들로 각각 추출하여 얻은 획분 중에서는 헥산, 클로로포름 및 에틸아세테이트 획분이 강한 돌연변이 유발 억제효과를 나타내었다. 그리고 감잎의 메탄올 추출물은 암세포의 증식을 억제시키는 항발암 효과가 관찰되었는데 사람의 결장암 세포인 HT-29와 사람의 위암 세포인 AZ-521에 감잎의 메탄올 추출물을 50㎍/ML와 100㎍/ml 첨가시 이들 암세포의 증식 억제율이 100%에 달하였고 감잎의 에틸아세테이트 획분도 사람의 결장암 세포 (HT-29)와 사람의 위암세포 (AZ-521)에 대해 클로로포름 획분 다음으로 강한 항발암 효과가 관찰되었으며, 헥산 획분도 이들 두 획분 (클로로포름 및 에틸아세테이트) 보다는 낮았으나 암세포 증식을 억제하는 효과가 관찰되어 항돌연변이 실험에서와 일치하는 결과를 얻었다.

녹차 및 매실추출물이 아질산염 소거, 전자 공여능 및 NDMA 생성 억제에 미치는 영향을 분석하고, 질산염과 아민이 풍부한 식단(CW)에 인공타액과 위액을 이용한 "simulated digestion" 에서 확인하였다. 녹차와 매실 추출물의 아질산염 소거작용을 pH 1.0, 4.2 및 6.0에서 실험 결과, pH가 낮을수록, 시료 첨가량이 많을수록 효과적이었으며 pH 1.2에서 녹차 추출물 0.5ml 첨가시킬 경우 99.6%의 높은 소거작용을 나타내었고, 매실 추출물 3ml 첨가시 77.2%의 소거작용을 나타내었다. 녹차 및 매실 추출물의 전자공여 작용은 각각 70.6%, 75.1%로 높게 나타났다. 녹차와 매실 추출물의 NDMA 생성억제 효과는 pH 1.2 에서 가장 뛰어났고, 시료량이 증가할수록 억제효과가 높아 3ml 첨가시에 82.1%와 73.2%의 억제효과를 나타내었다. 실험식이에 녹차 및 매실 추출물의 첨가량을 달리하여 인공소화시킬 때 NDMA 생성억제 효과는 시료 첨가량에 비례하여 각각 20ml 첨가시 녹차 추출물은 57.9%, 매실 추출물은 48.4%의 NDMA 생성억제 효과를 나타내었다.

1. 수축기 혈압은 운동을 하고 있는 군에서 약간 낮았으나 이완기 혈압은 유의성 있는 차이를 보이지 않았다. 운동을 하고 있는 여대생의 경우 체지방량이 낮게 나타난 반면 제지방량은 변화가 없어 운동 여부에 의한 차이가 거의 보이지 않았다. 또 혈중 포도당 함량은 규칙적인 운동을 하고 있는 여대생에서 다소 높은 수준이었다. 2. 체지방율은 지속적인 운동을 하고 있는 여대생에서 유의성은 없었지만 약간 낮았으며 혈청 총콜레스테롤과 중성지방의 농도 역시 유의성 있게 낮게 나타났다. HDL 콜레스테롤 농도는 두 군 모두 거의 비슷한 수준으로 군간에 뚜렷한 차이를 보이지 않았던 반면 LDL 콜레스테롤의 경우 운동에 의해서 유의성 있게 낮게 나타났다. 따라서 규칙적인 운동에 의해서 HDL-Chol/Total-Chol 비율은 증가되었으며 LDL-Chol/HDL-Chol의 비율은 낮았다. 3. 혈액중 지단백질의 상대적인 분포는 HDL(%)의 경우 지속적인 운동을 하고 있는 여대생의 경우 일반 여대생에 비해 거의 차이가 없었고LDL(%)는 유의성 있게 낮았던 반면 VLDL(%)는 오히려 높게 나타났다. Plasma의 지방산 조성중 포화 지방산 함량은 운동을 하고 있는 여대생에서 약간 높았지만 다가 불포화 지방산 함량은 같은 수준으로 두 군간에 차이를 보이지 않았다.

The purpose of this study was to investigate to the effect of regular exercise on nutrients intakes and energy balance related to food habit and nutrient knowledge of college women. This study was conducted from May to June in 2000. One hundred and forty female students made their three day dietary records by 24-hr recall method and one day activity record. The questionaires were designed to fine out food habit and nutrition knowledge status. The height, weight and blood pressure were measured and also body fat mass and lean body mass measurements were performed. The results obtained are summerized as follows Average height and weight of E(exercise) group were found to be increased than those of NE(non -exercise) group. The percent of body fat and body fat mass(㎏) in E group were slightly lower than those of NE group. Calorie intake of NE group was 1, 664㎉ per day, This was composed of carbohydrate 60%㎉, protein 14%㎉ and fat 24%㎉. Calorie, calcium, iron, vitamin A, vitamin B_2 and niacin intakes of NE group were lower than those of RDA and calorie intake of E group was 2, 313㎉ per day. This was composed of carbohydrate 54%, protein 13% and fat 31%. Other nutrients such as iron, vitamin A, niacin and vitamin C were lower than those of RDA. Daily energy expenditure and physical activity of E group were 2, 397.6±49.2㎉, 1, 035.7±36.5㎉, respectively and it was higher than those of NE group.

칼슘의 첨가가 밀가루의 아밀로그래프에한 호화 성질과 파리노그래프에 의한 반죽 성질을 조사하였고, 칼슘을 첨가하여 제조한 라면의 조직감과 관능적 특성에 미치는 영향을 검토하기 위하여 밀가루에 대하여 1.0%∼3.0%를 사용하여 라면을 제조한 뒤 면의 조직 특성, 조리시험을 측정하고 관능검사를 평가하였다. 칼슘의 첨가는 아밀로그래프의 호화개시 온도를 지연시켰으며, 최고 점도를 감소시켰다. 패리노그래프의 흡수율과 반죽의 안정도는 칼슘의 첨가에 의해 증가되었다. 칼슘을 첨가하여 제조한 라면의 층밀림 압출력과 경도는 대조구보다 높게 측정되었다. 3.0%의 칼슘을 첨가하여 제조한 라면의 무게 증가는 대조구 보다 높게 나타났으나, 부피 증가는 오히려 낮게 나타났다. 용출량의 변화는 칼슘의 첨가량에 따라 약간 감소하는 경향을 보였다. 요오드 정색도는 모든 시료가 2.12∼2.22으로 유사하게 나타났다. 칼슘을 첨가하여 제조한 라면의 관능 검사 결과는 비교적 좋은 점수를 얻었다. 이 결과에서 알 수 있듯이 라면 제조시 칼슘의 첨가량은 3.0%의 수준이 효과가 큰 것으로 평가되었다.

60개소의 대중 식당의 음식 찌꺼기의 배출원별 음식물 찌꺼기의 특성을 분석한 결과 음식물 찌꺼기 발생량은 한식, 중식, 일식, 양식, 분식 순이었다. 음식물 찌꺼기 수분함량은 평균 76.9%이었으며, 한식 업태별 수분함량은 80.2%로 타 업소에 비해 다소 높았다. 또한 계절에 따른 음식물 찌꺼기의 유기성분 분석결과 5월, 7월 시료에서 조섬유 함량이 높았으며 1월, 3월 시료에서 T-N과 조단백질 함량이 높게 조사되었다. 한편 음식물 찌꺼기의 pH는 평균 4.74였고 C/N율은 15.8, 평균 양이온 및 인산함량은 P 0.43%, K 0.57%, Ca 0.39%, Mg 0.22% 였다. 중금속 함량은 평균 Fe 154.37mg/kg, Zn 24.79mg/kg, Pb 0.27mg/kg, Cu 5.63mg/kg, Cr 5.49mg/kg, Cd 0.31mg/kg, Ni 1.07mg/kg 였다. 또한 음식물 찌꺼기 재활용에 있어 가장 큰 장애 요인 중의 하나인 식염 함량은 3.36%로 다량의 식염이 함유되어 있는 것으로 조사되었다.

서산 6쪽 마늘 중의 inulinase를 추출하여 황산암모늄 침전과 Sephadex G-150여과 등을 통하여 9.1%의 수율로 부분정제하였다. 부분 정제된 inulinase는 40℃와 pH 6.0에서 inulin을 가장 잘 분해시켰고 70℃ 이하와 pH 5.0∼8.0에서 안정하였다. 또한 이 효소는 Al^3+, Mn^2+, Hg^2+, Cd^2+ 및 EDTA에 의하여 심하게 실활되었고 inulin에 대한 K_m값은 0.22%이었다.

We analysed 398 kinds of processed foods sold on market - 43 kinds of ramyun, 67 kinds of bread, 104 kinds of cookies, 5 kinds of pizza, 28 kinds of sausage, 31 kinds of steamed fish cake, 4 kinds of tomato ketchup, 30 kinds of canned goods, 82 kinds of beverage and 4 kinds of danmoogi - to know mineral content such as P, Ca, Mg, Na and K. We used atomic absorption spectrophotometry for this study and the results were as follows; 1) P content was 204.24㎎% in sausages, 101.80㎎% in pizza, 67㎎% in canned fish, 44.50㎎% in canned vegetable, 38.62㎎% in ramyun and 32.10㎎% in steamed fish cake. Sausage had the highest P content showing almost 6 times as much as steamed fish cake. There was little difference between ramyun and steamed fish cake. 2) Ca content was 115.00㎎% in pizza, 106.94㎎% in steamed fish cake, 100.59㎎% in sausage, 91.25㎎% in canned vegetable, 79.84㎎% in bread and 78.97㎎% in ramyun. 3) Mg content was 555.16㎎% in steamed fish cake, 476.14㎎% in cookies, 436.75㎎% in ketchup, 394.00㎎% in canned vegetable, 346.95㎎% in ramyun and 341.40㎎% in canned fish. Steamed fish cake was highest in Mg content and there was little difference between ramyun and canned fish. 4) Na content was 730.49㎎% in ramyun, 680.25㎎% in danmoogi, 548.43㎎% sausage, 463.50㎎% in canned vegetable, 449.25㎎% in ketchup, 401.29㎎% in steamed fish cake and 366.00㎎% in pizza. Ramyun had the highest Na content. 5) K content was 302.30㎎% in pizza, 280.25㎎% in ketchup, 219.68㎎% in sausage, 219.2㎎% in canned fish, 183.75㎎% in canned vegetable, 166.49㎎% in ramyun and 122.77㎎% in cookies. Pizza had the highest K content.

Patterns in the outbreaks of senile diseases were investigated on 1, 264 workers by special examination among the 43, 210 industrial workers by the screening test performed in Kwang-ju and Chon-nam Branch of Korean Industrial Health Association from January 4 to December 31 in 1991. The results are summarized as follows : 1) Prevalence rate of senile diseases of industrial workers was 2.9%. And prevalence rate according to the kinds of senile diseases was observed in the order of hepatitis (0.9%), hypertension(0.7%), diabetes mellitus(0.5%), anemia(0.4%). 2) Prevalence rate of complicated senile diseases of industrial workers was 0.5%. And prevalence rate according to kinds of complicated senile diseases was observed in the order of others hypertension and arteriosclerosis(0.1%), HBV and others chronic hepatitis(0.1%), essential hypertension and arteriosclerosis(0.03%), iron deficiency anemia and leukopenia(0.03%).

Paper chromatography and (NH_4)_2SO_4 precipitation method were used for refinement and separation of proteins. Color reaction was tested by Biuret test, Million test, Xanthoprotein test, and Ninhydrin test. Precipitation reaction and coagulation of proteins were tested by heating method(Ethanol, HNO_3).

Experiments were performed using sweet potato starch-wheat composite flours to study the rheology and baking properties of bread with composite flours and to test sensory characteristics. Doughs were prepared from mixtures containing wheat flour and 10, 20, and 30% of sweet potato starch(SPS). Standard methods were used to evaluate the rheology and characteristics of wheat composite flour. The results were as follows : 1. The water absorption, developing time and stability measured by farinograph tended to decrease as SPS contents increased. 2. As the contents of SPS increased, the maximum viscosity of the composite flour by amylograph increased, yet gelatinization temperature was slightly low. 3. In the extensograph, extensibility decreased but the ratio of resistence to extensibility increased in proportion to the contents of SPS. 4. In the quality scoring of the bread, WF, WF + SPS 10%, WF + SPS 20% and WF SPS 30% were 84, 80, 77, 73, respectively. Specific volume and crumb characteristics of bread became inferior as SPS contents increased.

퉁퉁마디의 약리효과를 규명하기 위하여 퉁퉁마디 추출액을 실험용 동물에 4주간 섭취시키는 실험을 하였다. 대조군은 4주간 145.5g의 체중이 증가한 반면 퉁퉁마디 추출액 20% 투여군은 128.4g의 체중이 증가하였다. 체중증가율은 대조군에서 107.8%이였으며 퉁퉁마디 20% 투여군에서는 95.1%를 보여 대조군에 비해 체중 증가율이 최대 11.8% 낮았다. 혈중 총단백질 함량과 알부민 함량은 대조군과 실험군간 유의적인 차이가 나지 않아 체중 감소에 따른 실험군간의 영양상태는 차이가 없는 것으로 판단된다. 간기능활성도 측정을 위한 GOT와 GPT 값은 각각 126.7~134.1 U/L, 41.1~46.7 U/L로 나타났다. 대조군에 비해서 퉁퉁마디 추출액 투여군의 혈중 콜레스테롤은 유의적(p〈0.05)으로 현저하게 감소하였고 HDL-콜레스테롤은 유의적(p〈0.05)으로 증가하는 경향을 보였다. 대조군에 비해서 퉁퉁마디 추출액 투여군의 혈중 총지질함량과 중성지질함량은 유의적(p〈0.05)으로 감소하는 결과를 얻을 수 있었다. 이상의 결과에서 퉁퉁마디 추출액은 동맥경화, 고지혈증, 지방간 등의 예방효과 뿐만 아니라 체중증가 억제에도 효과가 있을 것으로 판단된다.