현재 사용 중인 합성색소 중에서 사용빈도가 가장 높은 합성색소 중의 하나인 황색4호의 대체용 천연색소를 치자에서 추출하였으며 추출조건은 추출온도 70℃, 추출시간 48시간, 추출 pH 7.0 및 기질농도는 10%였으며, 이 때의 추출수율은 61%였다. 추출한 조색소를 정제하기 위하여 활성백토를 사용하여 정제를 실시하였으며, 조색소액에서 배당체 성분과 색소성분을 각각 단일 peak로 분리하였다. 조색소액을 정제한 후 정제도는 약 27배 증가하였고, 수율은 96%로 높게 나타났다.

In order to make natural food color from gardenia(Gardenia jasminoides), we investigated optimal conditions of color extraction, in case of water extraction, optimal conditions for color extraction were 70℃, 48hrs, pH 7.0 and substrate 10%, respectively. And extracted crude color was purified by activated white clay, were isolated glycoside peak(238nm) and yellow color peak(440nm) from extracted crude color. The purified color was increased by 27-fold and the yield was 96%.

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