한국산 청주 두 종류, 일본산 청주 다섯 종류의 당을 HPLC 및 TLC로 비교 분석하였다. 총당은 한국산, 일본산 모두 평균 4.69%를 나타냈고, 한국산은 4.21% 및 4.93%를 나타냈다. 글루코오스는 평균 3.23%를 나타냈고, 한국산은 3.29%, 3.68%를 나타냈다. 말토오스에서 말토옥타오스까지의 말토올리고당은 평균 1.46%를 나타냈다. 청주의 당을 사람타액 α-amylase와 Aspergillus awamori α-glucosidase로 가수분해한 결과 모두 글루코오스로 가수분해되어 비피두스균 활성화 효과는 적은 것으로 나타났다.

Sugars in 2 brands of Korean Sake and 5 brands of Japanese Sake were analyzed by HPLC and TLC. Sake was found to contain average 4.6% of total sugar, 2.23% of glucose and 1.46% of maltooligosaccharides from maltose to maltodecaose. Korean two brands were found to 4.21% of total sugar, 3.68% and 3.29% of glucose and 1.25% and 0.92% of maltooligosaccharides from maltose to maltoedcaose, respectively. Maltooligosaccharides in Sake were digested with α-amylase plus Aspergillus awamori α-glucosidase and produced glucose. The results suggested that sugars in Sake is not effective as a growth factor or Bifidobacterium.

• 이성동 | Sung Dong Lee
• 황윤경 | Yoon Kyung Hwang
• 오쿠다히로미치 | Hiromichi Okuda