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pp.635-639
토코페롤은 식품 내에서 항산화제 역할뿐 아니라 비타민 E 활성을 나타낸다. 본 연구에서는 알파-, 감마-, 델타-토코페롤을 글리세롤에 첨가하고, 도가니를 사용하여 회화로에서 100∼250℃로 5분 내지 60분 동안 무산소 조건을 만들기 위하여 질소 존재하에 가열한 다음 헥산으로 토코페롤의 열분해 생성물을 추출하였다. 추출한 생성물은 두 종류의 용출 용매와 역상 μ-Bondapak C_18-컬럼을 사용한 HPLC로 분리하였다. 가열 온도가 높을수록, 그리고 가열 시간이 길수록 토코페롤의 분해량이 많아져 잔존량이 감소하였고 토코페롤 열분해 생성물의 양과 종류는 증가하였다. 또한 무산소 가열의 경우, 산소가 있을 때보다 분해율이 낮았다. 알파-토코페롤은 12∼65%, 감마와 델타-토코페롤은 4∼96%가 분해되었다.
The thermal degradation pattern of α-, γ-and δ-tocopherols in glycerol was investigated during heating at 100∼250℃ for 5-60 min in the absence of oxygen. The tocopherols and their thermally decomposed products were separated by HPLC with a reversed phase μ-Bondapak C_18-column. The degradation pattern of α-tocopherol during the heating in the absence of oxygen was different from those of γ-and δ-tocopherols. But the degradation patterns of γ-and δ-tocopherols were similar to each other. The residual content of α-tocopherol during the heating in the absence of oxygen decreased to the range 12∼65% and those of γ-and δ-tocopherols decreased to the range 4∼96%. The thermal degradation of tocopherols in the absence of oxygen was less than in the presence of oxygen.
