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육류 및 육가공식품 중의 총 Creatinine 함량 KCI 등재

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/42529
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한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)
한국식품영양학회 (The Korean Society of Food and Nutrition)
초록

한우육을 비롯한 육류 4종, 육가공식품으로서 다시 다류 4종, 라면수프류 5종, 컵라면수프류 2종, 그리고 햄류 3종과 소시지류 3종에 있어서의 크레아티닌 함량을 조사하여 다음의 결과를 얻었다. 한우육에 있어서의 크레아티닌 함량은 시료 100g당 252.0㎎으로서 수입우육의 경우보다 높았으며, 계육<돈육<수입우육<한우육의 순으로 함량이 높게 나타났다. 다시다류와 라면수프, 컵라면수프류에서의 크레아티닌 함량은 2.0㎎에서 67.4㎎까지의 분포를 나타내었으므로 이들의 조성성분중에 모두 육류성분이 존재하는 것으로 나타났다. 다시다류와 컵라면수프류중의 한가지 시료는 다른 3종의 다시다류나 1종의 컵라면수프류의 크레아티닌 함량보다 매우 높았다. 햄류와 소지지류의 경우 크레아티닌 함량이 고른 분포를 보였으며, 햄류의 크레아티닌 함량이 소시지류보다 22∼37% 정도 높았다.

The amount of creatinine contained in the beef, imported beef, pork, and chicken, marketing four beef stocks, seven ramyon soups, and three hams and sausages were studied by spectrophotometry with alkaline picrate. Content of creatinine in beef was 252㎎/g of sample, and it is higher than that of imported beef. The amount of creatinine increases as follows ; chicken<pork<imported beef<beef. In four beef stocks and seven ramyon soups, creatinine was identified in the range of 2.0㎎ to 67.4㎎/100g of sample, therefore it is suggested that an element of meat should be contained in the samples as above mentioned. One sample of the beef and the cup ramyon soups showed three times higher amount of creatinine than others. Hams or sausages contain similar content of creatinine in them, the content of creatinine in hams is 22 to 37 percent higher than that in sausages.

저자
  • 이은희 | Eun Hee Lee
  • 남은숙 | Eun Sook Nam
  • 박신인 | Shin In Park