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pp.364-369
성숙기 사과의 페놀계 물질 변화를 살펴보고자 부사품종 사과의 methanol 추출물을 Sep-Pak으로 전처리하여 HPLC로 측정한 결과 4종의 phenolic acid와 (+)-catechin를 분리할 수 있었다. 또한 본 연구에서 측정한 chlorogenic acid와 (±)-catechin을 비롯한 페놀계 물질들의 함량은 성숙과정 중 전체적으로 감소하였으나 그 변화의 폭은 매우 완만하였다. 즉 발육과정 중 페놀계 물질이 감소하다가 어느 시기부터는 일정한 함량치를 나타냈다. 또한 총페놀함량은 Folin-Dennis법으로 측정하였는데 성숙초기에 약간 감소하였다가 그 후 함량차가 거의 없는 것으로 나타났다.
The changes of phenolics in Korean apple(Fuji) during maturation were analyzed by HPLC and spectrophotometry. The phenolics were separated through C_18 Sep-Pak cartridge in series. Chlorogenic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, ferulic acid, and (±) catethin were indentified by the direct comparison with authentics on HPLC. The total amounts of phenolics were determined by Folin-Dennis`s method. The amounts ranged from 70.19㎎% to 97.57㎎% of wet basis. The concentration of phenolics in apple decreased during the early stage of development and then remained relatively constant during maturation.
