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pp.78-82
미역 추출액의 식품가공 적성을 검토하기 위하여 Brookfield digital viscometer(SPDL21)를 사용하여 전단속도를 달리하면서 정상유통특성을 조사하였다. 100℃, 2시간 열수 추출한 미역 추출액의 유통특성을 측정한 결과는 항복응력을 가진 pseudoplastic 거동을 나타내었다, 유동특성과 온도의 관계를 알기 위하여 온도 변화에 따라서 겉보기점도와 1/ T의 관계를 도시한 결과 겉보기 점도는 회전속도 10rpm에서 온도가 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였으며 활성화 에너지는 1.15 kcal/mole로서 온도의 의존성이 있는 것으로 나타났다.
For the purpose of investigation to the food processing fittness of the sea mustard aqueous extracts, the steady shear flow have been measured over a wide range of shear rate using a Brookfield digital viscometer(SPDL21). The rheological behaviors of the sea mustard aqueous extracts which were extracted at 100℃ for 2 hours exhibited pseudoplastic behavior with yield stress. In the test of the relationship between temperature and apparent viscosity of samples at 10 rpm decrease along with the increment of temperature. The sea mustard aqueous extracts appeared greatly temperature dependent characteristics(Ea = 1.51 kcal/mole).
