논문 상세보기
pp.158-163
재래식 메주에서 분리된 killer 효모 H. capsulata S-13에 EMS 등의 변이제를 처리하여 친주보다 2배 killer 활성이 증대된 변이 균주 H. capsulata S13-E1을 얻고 이를 이용하여 각종 효모에 대한 길항성을 조사한 결과 장류 발효에 유해한 효모인 Zygosacch. mellis와 Zygosacch. salsus 등과 장류가 가스 발생 원인 효소인 Saccharomyces sp. K-8과 K-34, Zygosaccharomyces sp. K-181과 D-211 등에 대하여 강한 항균 특성을 보였다. 또한 H. capsulata S13-E1을 potato extract 1.0%, peptone과 glucose를 각각 0.5%, MgSO_4 0.025%(초기 pH 4.5)를 함유한 PEPD 배지에 접종하여 30℃에서 36시간 발효조로 회분배양 하였을 때 killier toxin이 제일 많이 생산되었다.
Killer yeast, Hansenular capsulata S-13 were treated with heat, ethylmethane sulfonate and N-methyl-n`-nitro-n-nitrosoguanidine and a mutant(S13-E1), showing 2-fold higher killer toxin activity than that of parent strain to killer sensitive strain, Saccharomyces cerevisiae ATCC 38026 was obtained. Hansenular capsulata S13-E1 showed strong killer toxin activity to Saccharomyces mellis and Saccharomyces salsus and four strains of gas-producing yeasts from treaditional Doenjang and Kochujang. The culture condition for killer toxin production by Hansenular capsulata S13-E1 was optimized to be 1.0% potato extract, each 0.5% of peptone and glucose, and 0.025% MgSO_4 with initial pH 4.5 at 30℃ and 36 hr of batch cultivation.
