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pp.249-264
환경 지속가능성에 대한 전 세계적인 관심이 고조되고 대체 단백질 공급원에 대한 수요가 증가하면서, 갈색거저리(Tenebrio molitor)는 중요 한 자원으로 인정받고 있다. 갈색거저리는 전 세계적으로 다양한 계통이 존재하며, 각 계통은 고유한 특성을 지니고 있어 특정 산업적 용도에 최적화 될 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 그러나 갈색거저리 제품의 품질은 단순히 계통적 차이뿐만 아니라, 사육 후 관리(post-rearing) 및 생산 후 가공 (post-production processing) 과정에도 크게 영향을 받는다. 이러한 복합적인 요인들은 갈색거저리의 성공적인 산업화를 위한 해결 과제로 남아 있다. 본 종설은 갈색거저리 산업화의 최신 동향을 분석하고, 다양한 국제 사례 연구를 통해 국내 갈색거저리 산업이 직면하고 있는 현재의 한계점을 심층적으로 검토하였다. 이를 통해 국내 갈색거저리 산업의 지속적인 발전과 경쟁력 강화를 위한 방안을 모색하고자 한다.
As global interest in environmental sustainability and alternative protein sources grows, yellow mealworms (Tenebrio molitor) have emerged as a valuable resource. These insects exist in various strains, each with unique characteristics that enable their tailored industrialization for specific applications. However, the quality of yellow mealworm products is significantly influenced by post-breeding and post-production processing, presenting numerous challenges for successful industrialization. This review explores recent trends in the industrialization of yellow mealworms, highlighting various international case studies. Furthermore, it examines the current limitations of the domestic yellow mealworm industry and proposes practical strategies to overcome these challenges and advance industrialization efforts.
초록
본론
갈색거저리의 생물학적 특성과 계통 다양성
사육에 영향을 미치는 먹이원의 중요성
생장에 영향을 주는 주요 사육 조건
가공 방식에 따른 품질 변화
갈색거저리 단백질의 활용 가능성
활용 사례
식품 및 사료용 활용을 위한 위생 관리와 품질 기준
사육 및 생산 공정의 표준화 필요성
해외 산업화 사례 및 정책 분석
법제도, 소비자 수용성, 유통 시스템 분석
국내 산업의 한계와 산업화 전략
결론 및 제언
저자 직책 & 역할
사사
Literature Cited
