한국식품위생안전성학회지 Vol.36 No.5 (p.440-446)

김치 유래 GABA 생성 Lactobacillus plantarum의 발효 및 항산화 특성

Fermented Property and Antioxidative Effect of GABA Producing Lactobacillus plantarum from Kimchi
키워드 :
GABA,L. plantarum,Antioxidant,Fermentation,Characterization

목차

ABSTRACT
Materials and Methods
   유산균 분리 및 당자화성 분석
   유산균 동정을 위한 염기서열 분석
   TLC 분석을 통한 GABA 생성능 확인
   HPLC 분석
   GABA 형성 유산균을 이용한 옥수수 수염 추출물 발효
   발효물의 생리 활성능 분석
Results and Discussion
   유산균 분리와 특성
   16S rRNA 염기 서열 분석을 통한 동정
   TLC와 HPLC 분석을 통한 GABA 분석
   GABA 형성 L. plantarum LAB459를 이용한 옥수수 수염열수 추출 발효
   옥수수 수염 열수 추출 발효물의 폴리페놀, 플라보노이드, 항산화 효과
국문요약
References

초록

GABA는 식물, 동물 및 미생물 등 자연계에 다양하게 존재하고 있으며, 항고혈압, 이뇨, 진정, 수면유도 및 항스트레스 등 다양한 효과가 있는 것으로 알려져 있어서 식품, 의약품 소재로 활용되고 있다. 본 연구에서는 김치로부터 분리한 GABA 형성 유산균을 옥수수 수염 추출물에 적용하여 발효 특성과 발효물의 항산화 효과에 대해 분석하였다. 신규 L. plantarum LAB459의 분리와 동정은 생화학적 특성, 당자화성 및 16s rRNA 염기 서열 분석을 통해 확인되었다. 그리고 TLC와 HPLC 분석을 통해 분리된 L. plantarum LAB459가 GABA 생성능이 있는 것으로 나타났다. 그리고 탈지유가 포함된 옥수수 수염 열수 추출물에 대해 발효를 수행한 결과, 동결 건조된 발효물에 약 1 μg/mg 수준의 GABA가 형성된 것을 확인하였다. 또한 발효물에 대한 플라보노이드와 항산화 분석은 옥수수 수염 열수 추출물에 비해 더 높은 것으로 나타났다. 따라서 본 연구에서 분리된 L. plantarum LAB459는 다양한 식품 발효의 스타터 또는 식품 소재와 의약품 소재로 적용이 가능할 것으로 판단된다.
GABA (γ-aminobutyric acid) has various beneficial effects on human health such as anti-hypertension, diuretic, tranquilizer, sleep induction and anti-stress functions. In this study, the properties and the antioxidizing effects of a fermented solution was investigated by applying GABA producing lactic acid bacteria (LAB) from kimchi to corn silk extract. Lactobacillus plantarum LAB459 was identified by physiological properties, carbohydrate fermentation pattern and 16s rRNA sequence analysis. Also, the GABA production ability of the separated L. plantarum LAB459 was confirmed through TLC and HPLC analysis. Moreover, from the fermentation of corn silk extract with skim milk, it was revealed that approximately 1 μg/mg of GABA produced by lyophilized ferments was yielded. Lastly, the flavonoid content and DPPH radical scavenging activity were found to be high in the lyophilized ferments than in the aqueous extracts. Therefore, L. plantarum LAB459 is considered to be used as a starter culture for various fermented foods or in food and medicinal materials.