단옥수수를 수확한 후 저장온도에 따라 맛을 유지할 수 있는 저장기간을 알아보기 위하여 보통단옥수수 2품종(Great Bell. Golden Cross Bantam)과 초당옥수수(Crisp Super Sweet 720) 1 품종을 공시하여 출사 후 20일과 25일에 수확하였다. 저장온도는 냉동(영하 20℃ ), 0, 5. 10, 15, 20, 25℃ C이었고 저장기간은 1, 3, 5. 7일이었으며 저장온도와 기간에 따른 가용성 고형물, 당함량, 맛의 노화 및 이들 상호간의 관계를 조사하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 가용성 고형물은 10℃ 이하에서는 크게 변하지 않았으나 15℃ 이상에서는 저장기간이 길어질수록 현저히 감소하였다. 2. 전당함양은 10℃ 이하에서는 감소가 적었으나 15℃ 이상에서는 저장기간이 길어질수록 급격히 감소하였는데 fructose와 glucose보다는 수확시 함량이 많았던 sucrose가 주로 감소하였다. 3. 맛은 냉동저장하면 크게 저하되지 않으나 0℃ 에 저장한 것보다 좋지 않았다. 맛을 유지할 수 있는 저장기간은 10℃ 이하에서는 7일, 15℃ 에서는 3일, 25℃ 에서는 1~2일이었다. 4. 가용성 고형물과 맛, 전당함량과 맛과는 모두 정의 상관이 있었다.