The purpose of this study was to investigate anti-oxidant effects of loach muscle-derived peptides in vitro and in vivo. Loach muscle peptides were prepared by 4 different methods: boiling (B), enzymatic hydrolysis (E), boiling and enzymatic hydrolysis (BE), alkaline and enzymatic hydrolysis (AE). Two different in vitro analyses, DPPH radical scavenging activity and xanthine-xanthine oxidase-induced superoxide radical scavenging activity, were performed. All the four preparations showed concentration-dependent DPPH radical scavenging activity. However, superoxide radical scavenging activity was found only with AE and E preparations. To evaluate in vivo effects, mice were fed with 10% AE-containing diets for 4 weeks before hepatotoxicity induction with CCl4. In serum glutamate-oxaloacetate transaminase (GOT) and glutamate-pyruvate transaminase (GPT) levels, total antioxidant levels, and relative hepatic weight ratio, no evidence for anti-oxidant effects was found with AE indicating the absence of anti-oxidant effect in the in vivo mouse experiment. It needs to be clarified why anti-oxidant activity of loach protein hydrolysates was not evident in vivo. Furthermore, these results suggest that in vivo evaluation is crucial in demonstrating anti-oxidant activities.

수산용 항균제로 널리 사용되고 있는 옥소린산의 잔류량을 전북지역에서 시판중인 뱀장어 근육조직에서 측정하였다. 후배부 근육중의 옥소린산 잔류량은 시료에 따라 많은 차이가 있었으며 2%의 시료에서는 검출되지 않았다. 옥소린산이 검출된 시료중 16%에서는 그 농도가 0.1 ppm 이상이었다. 중요 장기중의 옥소린산 농도는 신장>간장>혈장>근육의 순이었다. 근육중의 옥소린산은 10분 가열에 의해 거의 감소되지 않았으며 30분 가열에 의해서는 원래 농도의 50% 수준으로 감소하였으나 30분 가열 후의 시료는 심하게 탄화되었다. 고용량의 옥소린산을 실험실적으로 뱀장어에 투여하여 얻은 근육중의 농도나 수용액중의 옥소린산이 가열에 의해 파괴되는 경향을 검토함으로써 옥소린산의 열안정성이 확인되었다. 이 연구 결과는 뱀장어 소비자를 옥소린산 섭취로부터 보호할 수 있는 규제의 강화가 필요함을 시사한다.