밀의 영양체 저장탄수화물인 fructan의 대사에 관련된 fructan exohydrolase(FEH) 효소의 특성을 구명하기 위해 FEH를 밀의 줄기와 엽초에서 정제, 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. FEH의 분자량은 63.7kD이었으며, pH 5.5와 30℃ 에서 최고의 활성을 보였다. 2. FEH의 Km 과 Vmax는 fructan의 크기에 따라 각각 10~37mM, 5g~179mM로 변이를 보였으며, tetrasaccharide가 본 실험에서 사용된 기질 중에서 가장 낮은 Km 과 Vmax를 보였다. 3. 밀의 FEH는 eta (2 →1)로 연결된 fructan에 대하여 기질 특이성을 보였으며 β(2 →6) fructan과 sucrose는 분해할 수 없었다.