5% 에탄을 용액에 마늘을 파쇄하여 10% 가하고 Acetobacter aceti 3281로 35℃에서 26일간 발효시켜서 마늘식초를 제조하였다. 호박식초는 호박술을 기질로 하여 Acetobacter aceti 3281로 35℃에서 26일간 발효시켜서 제조하였다. 마늘식초와 호박식초의 총당은 0.04 ㎎/ml 및 1.53 ㎎/m1, 환원당은 0.122 ㎎/ml 및 0.406 ㎎/ml, 비중은 1.001 및 1.004, 에탄올은 모두 0.06% 및 0.02%, 균체수는 8.52 및 8.48 CFU/ml, pH는 3.06 및 3.20, 산도는 4.98 및 5.02를 나타냈다. 기호도는 마늘식초는 2.7. 호박식초는 3.9를 나타냈다.