In this study, a bacterial strain exhibiting high degradation activity toward organic wastes was isolated and taxonomically identified. Five strains with excellent hydrolytic activity toward starch, lipids, and proteins were isolated from slaughter waste processors. Among the five strains, YBK-W4, which showed the highest amylase, protease, and lipase activities, was selected. Through 16S rRNA sequencing, YBK-W4 was identified as Bacillus atrophaeus (B. atrophaeus) and designated B. atrophaeus YBK-W4. The optimal temperature and pH for enzyme activity of B. atrophaeus YBK-W4 were 37~42°C and pH 7, respectively. The bacterium was grown on Luria-Bertani (LB) agar containing 12% NaCl, where enzyme activity was 11.4~29.7% of that observed in LB agar without NaCl. These results suggest that B. atrophaeus YBK-W4 is a useful bacterial agent for the decomposition of organic waste, such as food and slaughterhouse waste.

본 연구에서는 강한 내열성을 가지는 비병원성 Bacillus atrophaeus, Bacillus subtilis, Geobacillus stearothermophilus 포자의 열 저항성을 분석하여 레토르트 식품 제조 시 직 접적인 멸균 여부 판정에 사용 가능성을 평가하고자 하였 다. B. subtilis 포자의 D121-value는 2.9±0.1분이었으며, Zvalue는 43.0±1.4oC로 나타났다. G. stearothermophilus 포 자의 D121-value는 4.3±0.1분이었으며, Z-value는 25.0±1.6oC 로 나타났다. B. atrophaeus 포자의 D121-value는 3.7±0.1분 이었으며, Z-value는 35.8±1.4oC로 나타났다. B. subtilis, G stearothermophilus와 B. atrophaeus 포자의 D121-value는 모 두 레토르트 식품 멸균 확인에 사용되는 C. botulinum 포 자의 D121-value 보다 높은 값을 나타내었다. 이러한 결과 를 종합하여 볼 때 레토르트 식품 멸균 시 병원성 포자형 성균인 C. botulinum 대신 B. subtilis, G. stearothermophilus, B. atrophaeus 포자를 사용할 수 있을 것으로 판단된다. 또 한 기존 세균발육 실험에 소요되는 13일보다 단시간인 2- 3일에 멸균 여부를 확인할 수 있을 것으로 판단된다.