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검색결과 2건

2007.12 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

울금 품종과 채취시기별 유기산, 무기질, 색도, Curcumin 및 쓴맛의 변화

Changes in Organic acid, Mineral, Color, Curcumin and Bitter Substance of Curcuma longa L. and Curcuma atomatica Salib According to Picking Time

강성구

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제6호 pp.633-638 한국식품저장유통학회

가을울금과 봄울금의 채취시기에 따른 유기산, 무기질, 색도, curcumin 및 쓴맛성분 등의 함량은 다음과 같다. 주요 유기산 중에 oxalic acid와 lactic acid는 채취시기가 늦어질수록 점차 증가하였으나 malic acid, malonic acid는 감소하는 경향을 보였으며, 유기산 총함량은 채취시기가 늦어질수록 점차 증가하다가 다음해인 1월에는 다소 감소하는 경향을 보였다. 무기질은 채취시기가 늦을수록 함량이 증가하다가 이듬해에

2007.12 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

울금 품종과 채취시기별 일반성분, 유리아미노산, 유리당 및 비타민 함량의 변화

Changes in Proximate Composition, Free Amino Acid, Free Sugar and Vitamin of Curcuma longa L. and Curcuma atomatica Salib According to Picking Time

강성구

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제6호 pp.624-632 한국식품저장유통학회

가을울금과 봄울금의 채취시기에 따른 일반성분, 아미노산, 유리당 및 환원당 및 비타민 C와 등의 함량을 비교분석 하였다. 가을울금과 봄울금의 수분, 조회분, 조단백 및 조지방 함량은 채취시기가 늦을수록 증가하였고, 가용성무질소분 함량은 채취시기가 늦을수록 감소하는 경향을 보였다. 구성아미노산은 채취시기가 늦을수록 아미노산의 함량이 증가하다가 다음해인 1월말에는 약간 감소하였으며, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율도 증가하였다. 유리 아미노