검색결과

검색조건

좁혀보기

검색필터 CLOSE

검색결과 2건

2017.11 구독 인증기관·개인회원 무료

Effects of sodium alginate in the physical property of freeze-dried soft tofu with crude calcium acetate (CCA) from red snow crab (Chionoecetes japonicus) shell

Min-Jeong Jung, Joon-Young Jun, Byoung-Mok Kim

한국수산해양기술학회 학술발표대회 2017년 한국수산과학총연합회 추계 국제학술대회 p.253 한국수산해양기술학회(구 한국어업기술학회)

1999.09 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

칼슘락테이트 및 아세테이트가 김치의 숙성에 미치는 영향

Effects of Calcium Lactate and Acetate on the Fermentation of Kimchi

김순동, 김일두, 박인경, 김미향, 윤광섭

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제6권 제3호 pp.333-338 한국식품저장유통학회

김치의 보존성과 품질향상에 미치는 calcium lactate와 calcium acetate의 영향을 조사하기 위하여 calcium lactate와 calcium acetate를 0.5:0-0:0.5의 비율로 혼합하여 김치에 0.5%로 첨가, 1에서 숙성시키는 동안 pH, 산도, 칼슘함량, 조직의 광학현미경 관찰 및 관능검사를 행하였다. 그 결과 calcium lactate : calcium acetate가 0.4 : 0.1, 0.3 : 0.2,