Osteoporosis, characterized by excessive osteoclast activity and disrupted bone remodeling, remains a significant health concern. This study investigated the potential of shiitake mushroom (Lentinula edodes) extracts, prepared with various drying methods, to inhibit osteoclast differentiation and promote bone formation. Mushroom stipe extracts, irrespective of the drying method, effectively suppressed osteoclast differentiation by downregulating nuclear factor of activated T-cells, cytoplasmic 1 expression in osteoclast precursor cells treated with macrophage colony-stimulating factor and receptor activator of nuclear factor kappa-Β ligand (RANKL), whereas the mushroom cap extracts exhibited minimal inhibitory effects. This disparity highlights the importance of part-specific analyses as the stipes contained higher levels of bioactive molecules, including denatonium, which was identified as a key RANKL signaling disrupter. In contrast, the caps lacked the anti-osteoclastogenic activity observed in the stipes, which were notably consistent across the freeze-drying, air-drying, and hot-air drying methods, indicating the stability of the bioactive compounds under various processing conditions. In vivo studies using an osteoporosis-induced zebrafish model further validated the therapeutic potential of the stipe extracts, which restored bone mineralization and mitigated prednisolone-induced bone loss. These findings emphasize the importance of identifying and optimizing specific mushroom parts for their unique therapeutic properties. Shiitake mushroom stipe extracts are a natural product potentially useful in osteoporosis therapy. This therapy would be a promising alternative to conventional treatments, such as bisphosphonates, which are associated with adverse side effects.

국내산 표고의 식품성분 특성 및 항산화 활성을 알아보기 위해 시판되고 있는 표고 5종을 경남 진주, 전남 광양 및 순천 지역의 농산물 시장 또는 대형 마트에서 구입하여 분석하였다. 수분 함량은 79.17~82.90 g/100 g으로 시료 간의 차이가 적었으나, 조단백질 함량에서 유의적인 차이를 보였다. 무기질 총량은 시료 간의 유의적인 차이를 보였으며, 특히 칼륨(K)의 함량이 가장 많았다. 총 아미노산 및 필수아미노산의 함량은 표고 “A”에서 월등히 높았으나, 총 아미노산에서 필수아미노산 및 aspartic acid 와 glutamic acid의 함량 비율은 시료 간에 비슷한 수준이었다. β-Glucan 함량은 10.28~15.68 g/100 g으로 시료 간의 유의적인 차이를 보였다. 시판 표고의 색도와 전반적인 조직감에서는 시료 간의 두드러진 차이가 없었다. 총 페놀 함량은 19.92~30.77 mg/100 g, 플라보노이드 함량은 6.95~10.39 mg/100 g이었으며, 총 페놀 함량에 대한 플라 보노이드 함량의 비율은 31.53~38.21%였다. DPPH 라디 칼소거활성은 74.92~79.04%, ABTS 라디칼 소거활성은 80.47~84.97%로 시료 간의 큰 차이를 보이지 않았으나, 환원력은 195.23~317.85 μM로 시료 간의 유의차를 보였다. 본 연구 결과, 공시한 표고 5종의 식품성분이나 항산화 활성에서 두드러진 차이는 보이지 않았다.