2등급 한우 브랜드육의 품질비교

이성기; 한정희; 강창기

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2등급 한우 브랜드육의 품질비교 KCI 등재

Quality Comparison of Branded Hanwoo beefs which were judged 2nd Grade for Carcass Evaluation

이성기, 한정희, 강창기

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/203271

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동물자원연구 (Annals of Animal Resources Sciences)

제9권 (1998.12)
pp.87-95

강원대학교 동물자원공동연구소 (Institute of Animal Resources Kangwon National University)

키워드

branded Hanwoo beef quality

ABSTRACT I. 서론 II. 재료 및 방법 1. 시료 2. 일반분석과 pH 3. 색깔 4. 육색소의 환원과 산화 분포 5. TPA(Texture profile analysis) 방법에 의한 조직감 측정 6. 전단력(cutting strength) 측정 7. 보수력 8. 관능검사 및 통계처리 III. 결과 및 고찰 IV. 적요 참고문헌

저자

이성기(강원대학교 축산가공학과) | S. K. Lee
한정희(강원대학교 축산가공학과) | J. H. Han
강창기(강원대학교 축산가공학과) | C. G. Kang

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