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pp.284-289
1. 야콘의 덩이뿌리는 ‘땅속의 과일’ 또는 ‘올리고당의 왕’으로 불리우며 기능성 성분으로 프락토올리고당을 함유하고있다.2. 야콘의 프락토올리고당은 난소화성의 당질로서 주요 성분으로 케스토즈(kestose), 니스토즈(nystose) 등이 있다.3. 야콘의 프락토올리고당은 프리바이오틱스(prebiotics)로서장내 유산균인 비피더스 균 증식, 미네랄 흡수 촉진, 정장 기능, 지질대사 개선, 항비만 효과, 심혈관계 질환 예방 및 중성지방 합성 감소 역할을 한다.4. 야콘의 식품학적 기능성 및 우수성을 다른 뿌리작물과 비교하고자 프락토올리고당 함량을 조사한 결과, 야콘 8.1%, 마늘 3.3%, 우엉 2.0% 순으로서, 야콘이 가장 우수하였다.5. 또한 저장기간 변화에 따른 프락토올리고당 함량 변화 양상을 조사한 결과 저장기간이 길어질수록 그 함량이 감소하였으며, 저장 1개월부터 그 함량이 8.1%에서 4.8%로 59% 이상급격히 감소하였다. 따라서 저장조건 개선연구가 필요할 것으로 사료된다. 6. 이러한 결과를 바탕으로 야콘의 기능성 식품소재로의 다양한 연구가 가능할 것이다.
Yacon [Samallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson] , Peruvian ground apple,is a tuberous root crop with crisp, crunchy and sweet roots and considered as the king of oligosaccha-rides in Korea. Yacon’s fructooligosaccharides are non-digestible carbohydrates and composed of kes-tose, nystose, and fructofranosylnystose. The fructooligosaccharides have physiological prebioticfunctionalities such the lactic acid bacteria of intestinal bifido bacteria growth, increasing mineralabsorption, promoting formal functions, improving lipid metabolism, anti-obesity effects, and preven-tion of cardiovascular disease of triglyceride synthesis. The content of fructooligosaccharides in yaconwas about 8.1% in fresh weight basis which was higher than those of other root crops such as garlic,budock, etc. However, during the storage period, the content of fructooligosaccharides decreased from8.1% to 4.8% and 2.4% in 1 and 3 months after storage, respectively. Therefore improvement of storageconditions is needed to minimize the decrease of fructooligosaccharides. Considering these results andother studies on yacon’s biological functionalities, Various studies are needed to utilize the yacon as afunctional food material.
