팽이버섯의 수확 후 유통단계에서 발생되는 영양성분의 손실을 저장 온도에 대해 비교․조사하고 그 기준을 정립하기 위한 기초자료 수집을 목적으로 저장기간과 저장온도에 따른 유기산을 HPLC로 분석․정량하여 변화를 검토하였다. Mono-carboxyl group 유기산에서 Acetic acid는 저장하는 동안 모든 처리조건에서 증가하였으나, Butyric acid, Lactic acid와 Propionic acid는 일정한 경향은 보이지 않으며, 균주 및 저장온도 조건에 따라 증가하는 경우도 있었다. Di-carboxyl group 유기산은 백색계열의 품종에서는 Fumaric acid와 Malic acid는 저장기간에 따라 감소하였으며, Succinic acid는 품종에 따라 량적인 차이와 증가하는 경향이었고, tartaric acid는 일정한 경향을 확인할 수 없었다. 갈색계열은 백색계열과 약간 다른 경향을 보이고 있다. Tri-carboxyl group 유기산인 Citric acid가 저장기간에 따른 함량변화가 품종 및 저장조건에 따라 량적인 차이는 있으나 정확하게 증가하는 경향을 보이고 있으나, isocitric acid는 저장기간에 따는 차이를 확인할 수 없었다. 전반적으로 검토하면 팽이버섯은 Acetic acid, Citric acid는 저장기간에 따라 증가하였으며, Fumaric acid와 Malic acid는 감소하는 상반되는 결과를 보였다.

• 전창성(농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 윤형식( 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) | 윤형식
• 임훈태( 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) | 임훈태
• 공원식( 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) | 공원식
• 이찬중( 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) | 이찬중
• 성기호( 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) | 성기호
• 조재한( 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과) | 조재한