본 연구에서는 방울토마토의 영양학적 가치와 활용성을 알아보기 위해 국내에서 재배된 방울토마토 Betatini 품종의 유리아미노산과 아미노산 유도체의 구성 및 함량, 폴리페놀 화합물의 구성 및 함량 등 이화학적 특성을 알아보았다. 유리아미노산 함량을 조사한 결과 18종의 아미노산이 고루 함유되어 있었고 L-Glu는 전체 아미노산 중 48%로 유리아미노산 중 가장 많은 양을 차지하였다. 또한, 필수아미노산 중 트립토판을 제외한 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌 및 발린 등 필수 아미노산이 고루 함유되어 있어 영양적으로 좋은 식품 소재라 할 수 있다. 또한, 아미노산의 대사산물 중 신경전달물질 증가, 혈압저하, 항산화효과 등 생리활성이 잘 알려진 GABA가 다량 발견되었다. 그리고 방울토마토 Betatini 품종의 폴리페놀 화합물을 분석한 결과 알러지 억제효능, 염증억제효과, 2형 당뇨 및 비만억제 효과가 알려져 주목 받고 있는 NGC, 항산화효과, 혈액응집억제 등 기능성을 갖는 Q-3-R이 다량 함유된 것으로 밝혀졌다. 이와 같은 결과를 통해 방울토마토 Betatini 품종은 영양적으로뿐만 아니라 기능성 식품 소재로 활용 가치가 매우 높음을 알 수있었다.

This study was carried out to elucidate the physicochemical properties of Betatini, a cherry tomato variety. The compositions of free amino acids, amino acid metabolies and phenolic compounds were analyzed and identified using HPLC and LC mass spectrometry. Eighteen free amino acids were found in the Betatini variety. The most abundant free amino acid was L-Glutamic acid (L-Glu) which comprised 48% of the total free amino acids in the Betatini. With the exception of tryptophan, the Betatini variety contained all of the essential amino acids. Several amino acid metabolites were also detected. Particularly, 4-aminobutyric acid (GABA), a known neurotransmitter, was present in high levels. Ten phenolic compounds were identified and their contents were measured. Large quantities of quercetin- 3-rutinoside (Q-3-R) and naringenin chalcone (NGC), both bioactive compounds, were found. These results revealed that the Betatini variety of cherry tomato contained various nutritional and bioactive compounds and would be a potent, functional food material.

Abstract
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 결과 및 고찰
 요 약
 References

• 김현룡(서원대학교 호텔외식조리학과) | Hyen Ryung Kim
• 안준배(서원대학교 호텔외식조리학과) | Jun Bae Ahn Corresponding author