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pp.181-191
본 연구는 비육돈에 청보리 사일리지 첨가가 돈육의 물리-화학적 특성, 육색, 지방산 조성 및 구성 아미노산 조성에 미치는 영향을 알아내고자 실시하였다. 평균 체중이 77.71±1.92 kg인 3원교잡종 ((Landrance×Yorkshire)×Duroc) 비육돈 72두를 공시하여 돈방 당 6두씩, 시험구당 3반복으로 실시하였고, 시험사료는 일반 배합사료(대조구, C)에 청보리 사일리지를 1%(T1), 2%(T2) 및 3%(T3) 첨가하여 46일간 급여하였다. 청보리 사일리지가 돈육의 특성에 미치는 결과, 등심의 조단백질 함량은 T2구가 대조구에 비해 유의적으로(p<0.05) 낮았고, 등심의 육색 중 적색도는 T3구가 대조구에 비해 유의적으로(p<0.05) 낮았다. 등심의 불포화 지방산 및 다가불포화 지방산의 함량은 T2구가 대조구에 비해 유의적으로(p<0.05) 높은 반면, 포화 지방산의 함량은 대조구에 비해 유의적으로(p<0.05) 낮았다. 등심의 leucine, lysine, phenylalanine, alanine 및 tyrosine 함량은 T2구 및 T3구가 대조구에 비해 유의적으로(p<0.05) 낮았다. 따라서 비육돈 사료에 청보리 사일리지 2%이상 급여는 등심육의 조단백질 함량과 지방산 조성 및 구성 아미노산 조성에 영향을 미치는 것으로 나타났고, 특히 청보리 사일리지 2% 급여구는 등심 중에 불포화 지방산의 조성을 높이면서 포화지방산의 조성을 낮추어 주는 것으로 나타났다.
The purpose of this study was to explore the effects of whole crop barley silage on the phsico-chemical characteristics, meat color, fatty acid composition and amino acid composition in pork meat of fattening pigs. The basal diet (C) was supplemented with 1.0 % (T1), 2.0 % (T2) and 3.0 % (T3) of whole crop barley silage. The 72 pigs were fed experimental diet for 46 days and 10 longissiums dorsi (LD) per treatment were randomly collected when each pigs reached approximately 115 kg of body weight. The crude protein concentration of LD was significantly lower (p<0.05) in T2 than in C and the CIE a* value (redness) of T3 was higher (p<0.05) than its of C. The composition of unsaturated fatty acid was higher (p<0.05) in T2 than in C, while the composition of saturated fatty acid of T2 was lower (p<0.05) than C in LD. The compositions of leucine, lysine, phenylalanine, alanine and tyrosine were lower (p<0.05) in T2 and T3 than in C. In conclusion, the supplementation of 2% whole crop barley silage decreased the crude protein concentration and improved fatty acid composition (increased composition of unsaturated fatty acid and decreased composition of saturated fatty acid) of pork meat from fattening pigs.
