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pp.26-33
벚나무 꽃과 유엽을 이용한 차개발을 위해 꽃과 유엽의 주요 성분분석, 항균성, 항산화성, 항염증 및 제다 방법에 따른 색도, 무기성분 변화 조사와 품질의 관능 평가 등을 실시하였다. 벚나무 꽃차를 80℃ 물에 우려낸 결과 K, Ca, Mg는 동결건조로 제다한 차에서, Na은 자연건조로 제다한 차에서 많이 추출되었다. 벚나무 꽃차를 우려내는 시간은 무기물의 추출 측면에서 5분 이상 우려내야 할 것으로 나타났다. 덖음 처리로 제다된 유엽차의 무기물을 효과적으로 용출하려면 덖음처리 단계에서부터 90초 정도의 덖음처리를 하는 것이 좋은 것으로 나타났다. 벚나무의 꽃차를 관능평가를 한 결과 꽃차의 색도와 향은 낮게 평가된데 비해 수색은 높게 평가되었다. 유엽차는 덖음처리를 한 것이 높게 평가된 가운데 색도는 다소 낮게 평가되었다. 그러나 향기는 구수하다라는 평가가 많았고, 수색은 녹차와 같다는 평가가 많았다.
Experiment has executed to develop tea utilizing Prunus serrulate Lindl. Var. apontanea Max. petal through various tests, such as main ingredients analysis of young leaf, antibiosis, antioxidant, anti-inflammatory, also change investigation of chromaticity, mineral content and quality. The research has found that there was more K, Ca, Mg from freeze dried tea and more Na from the air dired tea which was resulted by extracting Prunus serrulate Lindl. Var. spontanea Max tea in 80c water. The research suggested that time for extracting Prunus serrulate Lindl. Var. apontanea Max. petal tea should be more than 5 minutes for extracting inorganic. It is found that 90 seconds roasting treatment helps elutingminerals of roasted young tea efficiently. Sensory evaluation of Prunus serrulate Lindl. Var. apontanea Max. petal tea shows that low chromaticity and perfume, and high water color. Young leaf which was gone through roasting treatment has high evaluation level whilst chromaticity was low. However, fragrance was savory and water color was similar to green tea.
Ⅰ. 서언
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 적요
Ⅴ. 인용문헌
