논문 상세보기
pp.172-178
본 실험에서는 한외여과법(막 분획분자량: 50 kDa, 100 kDa)을 이용하여 미강단백질 농축물을 제조함에 있어서 한외여과의 공정변수(압력, 시간, 부피농축비) 변화에 따른 농축물의 이화학적 조성 및 투과플럭스의 변화를 조사하였다. 이화학적 조성 변화에 있어서 미강 단백질 농축물은 탈지미강과 비교하여 단백질 함량은 약 4배 증가하였으며, 반면 회분 및 피틴산 함량은 다소 감소한 것으로 나타났다. 한외여과 공정에 있어서 공정압력이 증가할수록 투과플럭스는 거의 직선적으로 증가하였고, 공정시간이 증가하고 단백질 농축이 진행됨에 따라 농도분극 현상에 의해 투과플럭스는 감소하였다. 또한, 막의 분획분자량이 클수록 투과플럭스는 상대적으로 높았으며, 분획분자량 100 kDa, 공정압력 2 kgf/cm2에서 최대의 투과플럭스(32 L/m2·h)를 나타내었다. 농축물 중의 단백질 함량은 부피농축비(VCR)가 증가할수록, 막의 분획분자량이 작을수록 높았다. 미강 단백질 추출물을 부피농축비 8(VCR : 8)로 농축할 경우(공정 압력 2.0 kgf/cm2) 한외여과막의 분획분자량이 2배 증가하였을 때(50 kDa→100 kDa) 공정시간은 40% 감소하였으며, 평균 투과플럭스는 약 2배 정도 증가하였다.
In this study, ultrafiltration with a membrane of molecular weight cut off (MWCO) 50 kDa or 100 kDa was applied to produce rice bran protein concentrate and influence process variables such as operation pressure, time, and volume concentration ratio (VCR) on the composition of rice bran protein concentrate and changes in permeation flux were investigated. An increase in permeation flux was observed in accordance with increasing operation pressure, while it decreased with operation time, possibly due to concentration polarization. In addition, the permeation flux was observed to be higher when a membrane with larger MWCO was used and a maximum permeation flux (32L/m2·h) was observed with an operation pressure of 2 kgf/cm2 and a 100 kDa membrane. Protein content in the concentrate rose with increasing VCR, and also with membranes of smaller MWCO (i.e, 50 kDa). It was found at VCR 8 and with an operation pressure of 2 kgf/cm2 that total processing time decreased by 40% and average permeation flux increased by about 2 times, when a membrane with 2 times larger MWCO (i.e., 50 kDa→100 kDa) was used.
