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돌산 갓김치의 저온 발효과정 중 미생물 및 품질 특성의 변화 KCI 등재

Changes in Microbial Growth and Quality Characteristics during Fermentation of Dolsan Leaf Mustard (Brassica juncea) Kimchi

김두운, 서윤주, 정복미
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/285725
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제12권 제4호 (2008.11)
pp.226-230
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
Dolsan leaf mustardmicrobial growth. quality characteristicssensory evaluatlon
저자
  • 김두운(전남대학교 식품·수산생명의학부) | Duwoon Kim
  • 서윤주(전남대학교 식품·수산생명의학부) | Yoon-Joo Seo
  • 정복미(전남대학교 식품·수산생명의학부) | Bok-Mi Jung Corresponding author
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