팽화미분 첨가에 따른 밀가루 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도, 환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화

김지영; 이영현

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팽화미분 첨가에 따른 밀가루 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도, 환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화 KCI 등재

pH, Acidity, Color, Reducing Sugar, Total Sugar, Alcohol and Organoleptic Characteristics of Puffed Rice Powder Added Wheat Flour Takju during Fermentation

김지영, 이영현

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/285747

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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제12권 제2호 (2008.05)
pp.71-77

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

wheat flour takju puffed rice powder pH acidity color sugar alcohol

저자

김지영(서울산업대학교 식품공학과) | Ji-Young Kim
이영현(서울산업대학교 식품공학과) | Young Hyoun Yi Corresponding author

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