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배합비율 및 숙성시간이 Yellow Alkaline Noodle Sheet의 색도에 미치는 영향 KCI 등재

Effect of Formulation and Resting Time on the Color of Yellow Alkaline Noodle Sheet

김순태, 박영서, 장학길
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/285969
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제11권 제1호 (2007.02)
pp.11-17
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
yellow alkaline noodle sheetcolorresting timesodium chloridesodium carbonate
저자
  • 김순태(세종대학교 조리외식경영학과) | Soon Tae Kim
  • 박영서(경원대학교 생명공학부) | Young-Seo Park
  • 장학길(경원대학교 생명공학부) | Hak-Gil Chang Corresponding author
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