호밀가루를 첨가한 Bagel의 제조 적성 - koreascholar

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호밀가루를 첨가한 Bagel의 제조 적성 KCI 등재

Baking Properties of Bagel Supplemented with Rye Flour

유석형, 장학길, 박영서

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286005

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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제10권 제4호 (2006.11)
pp.233-241

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

rye flour bagel Rapid Visco Analyzer Mixograph pH specific loaf volume

저자

유석형(경원대학교 생명공학부) | Suk Hyung Yoo
장학길(경원대학교 생명공학부) | Hak-Gil Chang
박영서(경원대학교 생명공학부) | Young-Seo Park Corresponding author

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