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숙성기간, 수분 흡수율 및 소금 첨가가 White Salted Noodle의 이화학적 특성에 미치는 영향 KCI 등재

Effects of Resting Time, Water Absorption Rate, and Salt Concentration on the Physico-chemical Properties of White Salted Noodle

장학길, 이남훈, 박영서
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286091
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제10권 제1호 (2006.02)
pp.31-39
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
wheat flourwhite salted noodlenoodle colorsalt concentration
저자
  • 장학길(경원대학교 생명공학과) | Hak-Gil Chang
  • 이남훈(경원대학교 생명공학과) | Nam-Hoon Lee
  • 박영서(경원대학교 생명공학과) | Young-Seo Park Corresponding author
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