저염 된장 숙성 중 미생물과 효소활성의 변화 - koreascholar

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저염 된장 숙성 중 미생물과 효소활성의 변화 KCI 등재

Changes in Microorganisms and Enzyme Activity of Low Salt Soybean Paste (Doenjang) during Fermentation

목철균, 송기태, 이주연, 박영서, 임상빈

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286144

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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제9권 제2호 (2005.05)
pp.112-117

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

soybean paste Doenjang salt content microorganism enzyme activity

저자

목철균(경원대학교 공과대학 식품생물공학과) | Chulkyoon Mok Corresponding author
송기태(경원대학교 공과대학 식품생물공학과) | Kitae Song
이주연(경원대학교 공과대학 식품생물공학과) | Ju-Yeon Lee
박영서(경원대학교 공과대학 식품생물공학과) | Young-Seo Park
임상빈(제주대학교 식품공학과) | Sangbin Lim

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