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메주종류를 달리하여 제조한 된장 숙성중의 향미특성 변화 KCI 등재

Changes in Flavor Components during Salt Aging of Doenjang (Fermented Soybean Paste) Made by Different Starters

이강권, 이철호
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286476
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제7권 제1호 (2003.02)
pp.20-30
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
Doenjangfree amino acidorganic acidfree sugarfatty acidvolatile flavor compound
저자
  • 이강권(삼성에버랜드(주) 식품연구소) | Gang-Gweon Lee Corresponding author
  • 이철호(고려대학교 생명공학원) | Cherl-Ho Lee
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