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난각칼슘 및 키토산 첨가에 의한 마요네즈의 기능성 개선 KCI 등재

Improvement of Functional Properties of Mayonnaise with Egg-shell Calcium and Chitosan

김재욱, 허종화
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286496
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제6권 제2호 (2002.05)
pp.195-200
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
egg-shell calciumchitosanemulsion stabilitymayonnaise
저자
  • 김재욱(남해전문대학 호텔조리제빵과) | Jae-Wook Kim Corresponding author
  • 허종화(경상대학교 식품공학과) | Jong-Wha Hur
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