맥아당 전처리에 의한 제빵용 효모의 발효활성 개선 - koreascholar

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맥아당 전처리에 의한 제빵용 효모의 발효활성 개선 KCI 등재

Improvement of the Leavening Activity of Bakers Yeast by Maltose-pulsing Pretreatment

이기평, 강원진

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286513

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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제6권 제1호 (2002.02)
pp.85-91

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

baker’s yeast fermentation leavening activity maltose-pulsing starch syrup

저자

이기평(공주대학교 자연과학대학 화학과) | Key-Pyoung Lee Corresponding author
강원진(공주대학교 자연과학대학 화학과) | Won-Jin Kang

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