소맥분의 액화에 미치는 Gluten의 영향과 protease의 첨가 효과 - koreascholar

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소맥분의 액화에 미치는 Gluten의 영향과 protease의 첨가 효과 KCI 등재

Influences of Gluten and Effects of Protease on the Liquefaction of Wheat Flour

김기환, 한민수, 오남순

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286531

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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제5권 제4호 (2001.12)
pp.230-234

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

wheat flour gluten α-amylase protease liquefaction

저자

김기환((주)해찬들 식품연구소) | Ki Hoan Kim Corresponding author
한민수((주)해찬들 식품연구소) | Minsu Han
오남순(공주대학교 식품공학과) | Nam-Soon Oh

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