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가열방법에 따른 고기풀 젤들의 점탄성 특성에 미치는 온도의 영향 및 활성화에너지 KCI 등재

Effects of Temperature on Viscoelastic Properties and Activation Energies of Surimi Gels with Heating Methods

최원석, 이철호
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286725
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제2권 제3호 (1998.12)
pp.227-234
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
ohmic heated surimi gelcreep complianceWLF equation
저자
  • 최원석(고려대학교 생명공학원 식품가공핵심기술연구센터) | Choi, Won-Seok
  • 이철호(고려대학교 생명공학원 식품가공핵심기술연구센터) | Lee, Cherl-Ho Corresponding author
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