지방산과 에스테르 첨가에 따른 김치의 발효 특성 - koreascholar

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지방산과 에스테르 첨가에 따른 김치의 발효 특성 KCI 등재

Effect of Fatty Acid or Ester Addition on the Kimchi Fermentation Property

언어KOR
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제2권 제3호 (1998.12)
pp.192-196

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

n-capric acid n-capric acid methyl ester Kimchi

저자

김명환(단국대학교 식품공학과) | Myung-Hwan Kim Corresponding author

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