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가열방법에 따른 고기풀 젤의 형성기작과 물성학적 행동변화 KCI 등재

Changes in the Gelation Mechanism and the Rheological Behavior of Surimi on the Different Heating Methods

최원석, 이철호
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286744
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제2권 제2호 (1998.08)
pp.108-116
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
rheological changeohmic heatingwater-bath heating
저자
  • 최원석(고려대학교 생명공학원 식품가공핵심기술센터) | Won-Seok Choi
  • 이철호(고려대학교 생명공학원 식품가공핵심기술센터) | Cherl-Ho Lee Corresponding author
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