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바실러스 수브틸리스 종균 접종 메주의 원료 대두 전처리와 메주 제조조건이 간장덧 단기숙성에 미치는 영향 KCI 등재

Effects of Soybean Pretreatments and Preparation Conditions of Soybean Meju Inoculated with Bacillus subtilis starter culture on the Short-term Maturing of Korean Kanjang (SoySauce) Mash

최광수, 최청, 최종동, 임무혁, 정현채, 이춘우
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286770
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제1권 제3호 (1997.12)
pp.206-211
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
Korean Kanjangsoy sauceMejuTCA-soluble nitrogenBacillus subtilis
저자
  • 최광수(영남대학교 식품가공학과) | K.S. Choi Corresponding author
  • 최청(영남대학교 식품가공학과) | C. Choi
  • 최종동(영남대학교 식품가공학과) | J.D. Choi
  • 임무혁(영남대학교 식품가공학과) | M.H. Im
  • 정현채(영남대학교 식품가공학과) | H.C. Chung
  • 이춘우(경상북도 보건환경연구원) | C.W. Lee
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