자당 지방산 에스테르 또는 이소말토올리고당 첨가가 저장 쌀밥의 텍스쳐에 미치는 영향 - koreascholar

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자당 지방산 에스테르 또는 이소말토올리고당 첨가가 저장 쌀밥의 텍스쳐에 미치는 영향 KCI 등재

Effect of Sucrose Fatty Acid Ester or Oligosaccharide Addition on Texture of Stored Cooked Rice

김명환, 김병용, 김성곤

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286796

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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제1권 제2호 (1997.08)
pp.107-112

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

sucrose fatty acid ester oligosaccharide texture RSM cooked rice

저자

김명환(단국대학교 식품공학과) | Myung-Hwan Kim Corresponding author
김병용(경희대학교 식품가공학과) | Byung-Yong Kim
김성곤(단국대학교 식품영양학과) | Sung-Kon Kim

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