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pp.97-106
국내에 유통되고 있는 과실류와 채소류 156점을 대상으로 위생지표세균, 병원성 미생물 및 곰팡이에 대한 오염도 조사를 실시하였다. 과실류의 경우 재래시장에서 구입한 시료에서는 일반세균이 0.4~3.1 log CFU/g, 대장균군이 0.0~1.5 log CFU/g 범위로 검출이 되었고, 대형마트에서 구입한 시료에서는 일반세균이 0.6~3.0 log CFU/g, 대장균군이 0.0~1.7 log CFU/g 범위로 검출이 되었다. 채소류의 경우 재래시장에서 구입한 시료에서는 일반세균이 2.2~5.8 log CFU/g, 대장균군이 0.1~4.5 log CFU/g 범위로 검출이 되었고, 대형마트에서 구입한 시료에서는 일반세균이 2.2~5.4 log CFU/g, 대장균군이 0.1~4.4 log CFU/g 범위로 검출이 되었다. B. cereus는 재래시장의 과실류에서는 모두 불검출 되었으나 대형마트의 배에서 0.4 log CFU/g이 검출되었다. 채소류의 경우 재래시장 및 대형마트의 부추, 양파, 당근, 고구마, 시금치에서 각각 0.3~1.0와 0.3~1.5 log CFU/g 수준으로 검출되었다. S. aureus는 재래시장의 배에서 0.2 log CFU/g이 검출되었고, 그 외 병원성 미생물은 불검출 되었다. 곰팡이는 과실류와 채소류 각각 0.3~3.8 및 0.8~4.3 범위로 검출되었다.
A total of 156 samples of fruits and vegetables were acquired from traditional markets (T) and supermarkets (S) in Gyeongnam, Korea. The samples were tested to analyze sanitary indicator bacteria (total aerobic bacteria, coliforms and Escherichia coli), major pathogenic bacteria, and fungi. The contamination levels of total aerobic bacteria and coliforms were in the range of 0.4 to 3.1 log CFU/g and 0.0 to 1.5 log CFU/g (T), 0.6 to 3.0 log CFU/g and 0.0 to 1.7 log CFU/g (S) in fruits. In the case of vegetables, the total aerobic bacteria was in the range of 2.2~5.8 log CFU/g (T) and 2.2~5.4 log CFU/g (S), coliforms was in the range of 0.1~4.5 log CFU/g (T) and 0.1~4.4 log CFU/g (S). Bacillus cereus was detected at the levels of 0.4 log CFU/g in pear (S), 0.3~1.0 log CFU/g (T) and 0.3~1.5 log CFU/g (S) in leek, onion, carrot, sweet potato. Staphylococcus aureus was detected at the level of 0.2 log CFU/g in pear (T). Fungi was detected at the levels of 0.3-3.8 and 0.8-4.3 log CFU/g in fruits and vegetables, respectively. E. coli and the other pathogenic bacteria (E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella spp.) were not detected in all samples.
