발아대두 동충하초의 유산균 발효를 위하여 발아대두와 동충하초가 함유된 배지에서 생육이 우수한 유산균주를 김치로부터 분리하여 동정한 결과 Lactobacillus plantarum KCB001로 명명하였다. 선정된 유산균을 이용하여 발아대두 동충하초의 고상발효조건을 최적화한 결과, 동충하초와 발아대두의 혼합비는 4:1, 가수량은 40%(v/v), 종배양액의 첨가량은 20%(v/w), 최적 발효온도와 시간은 각각 37oC와 72시간으로 확인되었다. 유산균발효에 의해 총 폴리페놀함 량과 DPPH 소거능이 증가하였으며, 특히 동충하초의 지표 물질인 cordycepin 함량은 발효에 의해 24% 증가함으로써 발효에 의해 발아대두 동충하초의 기능성이 증가함을 확인하였다.

For the fermentation of Cordyceps militaris with germinated soybean, Lactobacillus plantarum KCB001, which showed good growth on the medium containing the mushroom and soybean, was isolated from kimchi and selected as a starter for the fermentation. The optimum conditions for the solid-phase fermentation of C. militaris with germinated soybean were a ratio of 4:1, the addition of water and starter culture at the final concentrations of 40%(v/ v) and 20%(v/w), respectively, and fermentation at 37oC for 72 h. Total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity were increased by fermentation and, especially, cordycepin content increased by 24%, which implies the enhanced functional property of the fermentation product.

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
  사용 균주 및 재료
  발아대두 동충하초 배지 제조
  동충하초 발효능이 우수한 유산균주 선정
  Cordycepin 함량 분석
  균주 동정
  총 플라보노이드 함량
  총 폴리페놀 함량
  DPPH 라디칼 소거 활성
  통계분석
 결과 및 고찰
  균주 분리 및 동정
  발아대두 동충하초의 고상발효 최적화
  발효에 의한 지표물질 함량 변화
 요 약
 감사의 글
 References

• 조희수(가천대학교 식품생물공학과, Department of Food Science and Biotechnology, Gachon University) | Hee Soo Cho
• 이설희(가천대학교 식품생물공학과, Department of Food Science and Biotechnology, Gachon University) | Sulhee Lee
• 박영서(가천대학교 식품생물공학과, Department of Food Science and Biotechnology, Gachon University) | Young-Seo Park Corresponding author